دریافت پوستهای بینقص با استفاده از موجهای مادون قرمز
آیا آن پوستهی ترد و قهوهای رنگی که روی نانهای خوب دیده میشود، را میشناسید؟ همان پوستهای که وقتی به آن گاز میزنید، ترک میخورد اما درون آن همچنان نرم باقی میماند. دستیابی به چنین پوستهای کار سختی است. نمیتوانید فقط دمای فر را بالا ببرید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود؛ در غیر این صورت، پوستهی نان سوخته و درون آن همچنان نرم خواهد ماند.
در اینجاست که موجهای مادون قرمز کوتاهامواج میتوانند کمک کنند. به جای اینکه منتظر شویم تا کل فر گرم شود، این موجها بلافاصله به خمیر برخورد میکنند. این کار باعث ایجاد واکنش مایارد در عرض چند ثانیه میشود.
سرعت، کلید موفقیت است. این موضوع، روند کار شما را کاملاً تغییر میدهد.
راز، سرعت است
اکثر سیمپیچهای گرمایشی معمولی، سرعت کافی برای گرم کردن نان ندارند. زمان زیادی لازم است تا آنها گرم شوند؛ این امر باعث میشود نان برای مدت طولانی در حرارت باقی بماند و خشک شود.
ما روش متفاوتی داریم. با استفاده از رشتههای تنگستنی درون پوشش کوارتزی، میتوانیم گرما را تقریباً بلافاصله پس از روشن کردن لامپ، در اختیار نان قرار دهیم. میتوانیم توان و ولتاژ لامپ را تنظیم کنیم تا گرما دقیقاً در جای مناسب قرار گیرد. نتیجه؟ پوستهای کاملاً قهوهای رنگ، در حالی که درون نان همچنان نرم باقی میماند.
جزئیات مربوط به تجهیزات
ما از شیشهی کوارتزی با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا اجازه میدهد نور مادون قرمز به راحتی از آن عبور کند. انرژی کمتری برای گرم کردن لامپ صرف میشود و انرژی بیشتری مستقیماً به نان منتقل میشود.
اگر آشپزخانه شما کمی بینظم باشد – یعنی پودر آرد یا چربی زیادی در هوا وجود داشته باشد – لطفاً به ما اطلاع دهید. میتوانیم روکشهای ویژهای روی لامپها اضافه کنیم تا از سوختن زودهنگام آنها جلوگیری شود.
در مورد نحوهی نصب، کار بسیار ساده است. ما از پایههای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این پایهها اتصال قویای فراهم میکنند، بنابراین نیازی نیست نگران ایجاد جریان الکتریکی اضافی در هنگام گرم شدن لامپها باشید.
چند نکته مهم برای توجه
نکتهی مهم این است که موجهای مادون قرمز با شدت بالا، فشار زیادی بر سیستم تأمین برق وارد میکنند. اگر قصد نصب تعداد زیادی از این لامپها را دارید، مطمئن شوید که سیستمهای کابلکشی و کنتاکتورها قادر به تحمل این فشار باشند. نمیخواهید در هنگام استفاده از لامپها، سیستم برق قطع شود.
همچنین، به لامپها فضای کافی برای تنفس بدهید؛ اگر فضای اطراف لامپها مسدود شود، کوارتز زودتر خراب خواهد شد. حفظ جریان هوای مناسب، باعث میشود لامپها مدت زمان بیشتری دوام داشته باشند.