دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید؛ راز پیتزاهایی که در عرض ۹۰ ثانیه آماده میشوند!
اکثر فرها کند عمل میکنند. چه از فرهای معمولی استفاده کنید و چه از فرهای هوادار، در هر صورت باید منتظر بمانید تا هوا یا سنگهای داخل فر گرم شوند؛ سپس باید منتظر بمانید تا این گرما به آرامی به خمیر پیتزا منتقل شود. این کار بسیار طولانی است.
ما تصمیم گرفتیم از این روش صرفنظر کنیم. به جای گرم کردن هوا، از فرستندههای موج فرابنفش استفاده میکنیم. تصور کنید که در یک روز گرم ماه ژوئیه، نور خورشید روی پوست شما میتابد؛ این نور ابتدا هوا را گرم نمیکند، بلکه مستقیماً روی پوست شما تأثیر میگذارد. با استفاده از این روش، میتوانیم زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش دهیم. و بهترین نکته این است که پوسته پیتزا همچنان سالم باقی میماند.
چرا این روش مؤثر است؟
عناصر گرمایشی معمولی کند عمل میکنند؛ آنها مدت زمان زیادی برای رسیدن به دمای مناسب نیاز دارند. اما لامپهای کوارتز-هالوژن ما، در عرض چند میلیثانیه به حداکثر دما میرسند. گرما به سرعت در خمیر پیتزا نفوذ میکند؛ شما خواهید دید که پنیر و خمیر پیتزا سریعتر از قبل باد میکند. موضوع این نیست که فر را «گرمتر» کنیم؛ بلکه موضوع این است که انرژی را مستقیماً روی پیتزا تخصیص دهیم.
جزئیات:
برای کاهش ۷۰ درصدی زمان پخت، نیاز به انرژی زیاد در فضای کوچکی وجود دارد. ما از لامپهای با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ این لامپها در عرض چند میلیثانیه به حداکثر دما میرسند. اما باید مراقب باشید؛ نمیتوانید فقط آنها را وصل کنید و کار خود را ادامه دهید. نیاز به کنترلکننده PID با سرعت بالا دارید. اگر زمان پخت کمی اشتباه باشد، پیتزا خواهد سوخت.
مزایا و معایب:
این فرستندهها عالی هستند؛ زیرا اندازه کوچکی دارند. میتوانید لولههای قدیمی و کند را با آنها جایگزین کنید؛ در نتیجه فضای بیشتری برای نصب نوارهای حمل و نقل در آشپزخانه خواهید داشت. اما باید به یاد داشته باشید که این نوع گرما بسیار قوی است؛ بنابراین اگر نوار حمل و نقل کمی دیر کار کند، پیتزا خواهد سوخت. باید مطمئن شوید که حسگرها درست کار میکنند و به طور لحظهای واکنش نشان میدهند.