چگونه میتوانید کابینتهای استریلکننده را به سرعت به دمای مورد نظر برسانید؟
در یک آشپزخانه تجاری پرکار، انتظار برای گرم شدن فر یا کابینتهای استریلکننده، واقعاً یک کابوس است. شما حتی دقایقی برای انتظار ندارید؛ بلکه نیاز دارید که دمای مورد نظر در عرض چند ثانیه حاصل شود.
به همین دلیل، ما از سیستمهای قدیمی مبتنی بر سیمهای مقاومتی استفاده نمیکنیم؛ زیرا این سیستمها به آرامی هوا را گرم میکنند. در عوض، از فرستندههای موج کوتاه مادون قرمز استفاده میکنیم. تصور کنید که در یک روز گرم، نور خورشید روی پوست شما میتابد؛ انرژی مستقیماً به سطح ظروف و وسایل میرسد. هیچ واسطهای وجود ندارد؛ گرما بلافاصله ایجاد میشود.
چگونه این کار را انجام میدهیم؟
برای دستیابی به این اثر «فوری بودن»، از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنیم. راز این روش این است که چرخه هالوژن، جلوی تبخیر سریع فیلامنت تنگستن را میگیرد؛ این امر به ما اجازه میدهد تا دمای لامپ را به سطوح بسیار بالاتری برسانیم، بدون اینکه فیلامنت خراب شود. این روش باعث ایجاد مقدار زیادی گرما در فضای بسیار کوچکی میشود.
در همان لحظهای که کلید را فعال میکنید، فیلامنت به حداکثر دمای خود میرسد؛ این امر باعث ایجاد انرژی مادون قرمز فوری میشود که کابینت را از دمای اتاق به منطقهای برای نابودی باکتریها تبدیل میکند.
جزئیات فنی
برای پوشش خارجی کابینت، از شیشه کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده در برابر تشعشعات موج کوتاه نامرئی است؛ این امر به گرما اجازه میدهد بدون جذب، از میان شیشه عبور کند. برای سیمکشی، معمولاً از کانکتورهای R7 یا Sk15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها محکم هستند و اجازه نمیدهند سیمها شل شوند.
اگر با موادی کار میکنید که به راحتی گرما را جذب نمیکنند، میتوانیم روی سطح کوارتز لایه نازکی از پوشش اضافه کنیم؛ این کار باعث میشود گرما به سطح مورد نظر برسد، بدون اینکه از آن منعکس شود.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
البته، یک مشکل وجود دارد: وقتی که این مقدار انرژی در فضای کوچکی تولید میشود، دما بسیار بالا میرود. باید مطمئن شوید که کابینت شما قادر به تحمل چنین بار حرارتی باشد. اگر از عایقبندی مناسب استفاده نکنید یا از الکترونیکهای اطراف محافظت نکنید، گرمای اضافی میتواند مدارهای کنترلی شما را از بین ببرد.
توصیه من این است که از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ این کنترلکننده، دما را در حد مطلوب نگه میدارد و از فراتر رفتن دما از حد مشخص شده جلوگیری میکند.