اگر تا به حال سعی کردهاید دمای مناسبی برای پختن مواد غذایی فراهم کنید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. تنها استفاده از ترموستات کافی نیست؛ شما به منبع گرمایی نیاز دارید که واقعاً به دستورات شما عمل کند… چیزی که بتواند در یک لحظه روشن و خاموش شود.
به همین دلیل از گرمکنهای مادون قرمز استفاده میکنیم. گرمکنهای سنتی دارای مشکل «تأخیر حرارتی» هستند؛ یعنی وقتی به آنها دستور میدهید که خاموش شوند، همچنان گرما تولید میکنند، زیرا فلز هنوز گرم است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
اما گرمکنهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها به جای گرم کردن کل قطعه فلز، تابش الکترومغناطیسی را مستقیماً به سطح محصول ارسال میکنند. به محض اینکه برق قطع شود، گرما متوقف میشود. این روش به ما اجازه میدهد که دمای محصول را به صورت تدریجی تغییر دهیم؛ میتوانیم از ۱۵۰ درجه سانتیگراد به ۲۲۰ درجه سانتیگراد برویم، و سپس دوباره به دمای قبلی برگردیم، بدون اینکه مجبور باشیم منتظر خنک شدن کامل فر باشیم. این کار بسیار سریع انجام میشود.
برای اینکه این روش کار کند، از گرمکنهایی با تراکم انرژی بالا استفاده میکنیم؛ یعنی انرژی زیادی را در فضای کوچکی جمع میکنیم. وقتی این گرمکنها را با کنترلکننده PID و رلههای حالت جامد ترکیب کنیم، اثر پالسی سریعی ایجاد میشود که کنترل بسیار خوبی را فراهم میکند.
اما مشکل اینجاست: تمام این انرژی متمرکز، باعث گرم شدن بیش از حد میشود. اگر فضای اطراف گرمکن را خنک نکنید، سیمهای الکتریکی شما ذوب خواهند شد یا قاب دستگاه شما تخریب خواهد شد. نمیتوانید از فنهای خنککننده کمکارایی استفاده کنید؛ آنها باید به اندازه کافی قدرتمند باشند تا بتوانند گرمای ایجاد شده را کنترل کنند.
ما این دستگاهها را طوری طراحی کردهایم که بتوانند به راحتی در خطوط پخت موجود شما نصب شوند. با استفاده از این روش، سطح محصول شما سوخته نخواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی آن کاملاً پخته خواهد شد. دیگر نیازی به حدس زدن یا انتظار نیست.
اگر سیستم فعلی شما برای واکنش به تغییرات دما، چند دقیقه زمان نیاز داشته باشد، استفاده از گرمکنهای مادون قرمز، زمان انتظار را به چند ثانیه کاهش میدهد. این کار باعث میشود کل فرآیند بسیار آسان به نظر برسد.