Smettete di pagare troppo per forni da panetteria di lusso
Quando si vuole ampliare una catena di panetterie, spesso si incontra un ostacolo insormontabile: o si investe una fortuna in forni “di alta qualità”, oppure si acquistano modelli più economici, sperando che la temperatura rimanga costante durante la cottura. È davvero un problema.
Ma esiste un modo migliore per affrontare questa situazione. Invece di acquistare i forni più costosi sul mercato, si possono semplicemente sostituire o aggiungere elementi riscaldanti basati su lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda.
Si tratta di una soluzione semplice: si può utilizzare un forno meno costoso, senza perdere però le prestazioni professionali tipiche dei forni di alta qualità.
Come funziona realmente
La maggior parte dei forni riscalda soltanto l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il pane. Il processo è lento.
Le lampade a raggi infrarossi, invece, emettono radiazioni elettromagnetiche direttamente nell’impasto. Posizionando queste lampade nelle zone superiori e inferiori del forno, i tempi di preriscaldamento diventano praticamente nulli. Non è necessario utilizzare camere di riscaldamento costose e ingombranti. In questo modo, il team incaricato dell’acquisto può smettere di cercare forni troppo costosi e optare per modelli più semplici ma efficaci.
I dettagli importanti (e gli avvertimenti)
Di solito si utilizzano tubi a base di quarzo e halogeni. Questi dispositivi sono molto veloci: riescono a raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi. Così, quando si apre lo sportello del forno e si perde tutto quel calore, il forno torna immediatamente alla temperatura desiderata.
Tuttavia, bisogna fare attenzione a alcuni aspetti. A causa dell’intensa temperatura generata, possono verificarsi zone troppo calde nell’impasto. Se il flusso d’aria non è equilibrato, il risultato sarà una crosta bruciata e un cuore ancora crudo del pane. Non è certo un bel risultato.
Inoltre, bisogna prestare attenzione alla potenza elettrica richiesta da queste lampade: durante il periodo di avvio, consumano molta energia. È importante assicurarsi che i circuiti elettrici siano in grado di gestire tale carico prima di accendere le lampade.
Il vero vantaggio per il vostro portafoglio
Il punto migliore è che potrete smettere di pagare prezzi esorbitanti per forni di alta qualità. Potete acquistare un forno tradizionale, inserire al suo interno queste lampade a raggi infrarossi e ottenere gli stessi risultati rapidi. È così possibile mantenere tempi di cottura brevi e ridurre i costi in ogni filiale della vostra catena di panetterie.