Smettete di aspettare che il forno torni alla temperatura desiderata. Non c’è niente di più frustrante del momento in cui la linea di produzione si ferma improvvisamente. Caricate un nuovo lotto di impasto freddo nel forno, ma la temperatura scende rapidamente… e dovete aspettare che torni su. Questo rovina completamente il ritmo di lavoro.
Se avete problemi con il termostato e i tempi di recupero del forno sono troppo lunghi, non è necessario modificare le impostazioni del termostato: ciò di cui avete bisogno è un aiuto per aumentare la temperatura del forno. Ed è qui che entrano in gioco i tubi a raggi infrarossi.
Perché funziona
La maggior parte dei forni utilizza il principio della convezione, ovvero muove l’aria calda all’interno del forno. Il problema è che l’aria muoversi lentamente. I tubi a raggi infrarossi, invece, utilizzano radiazioni a onde corte che agiscono direttamente sul prodotto. In questo modo non viene sprecato tempo ad riscaldare l’aria: l’energia viene diretta direttamente sull’impasto. Aggiungendo questi tubi come elementi ausiliari, si evita quella forte diminuzione di temperatura che si verifica ogni volta che si apre lo sportello del forno. In pratica, si fornisce una grande quantità di energia in uno spazio ridotto, permettendo così al forno di tornare rapidamente alla temperatura desiderata.
Gli elementi necessari
Noi costruiamo questi tubi utilizzando vetro di quarzo ad alta purezza, poiché devono resistere alle temperature estreme legate al riscaldamento e raffreddamento rapido. Utilizziamo anche un gas alcalino per evitare che i filamenti si brucino troppo rapidamente. Solitamente vengono utilizzati connettori R7 o Sk15: basta semplicemente sostituirli per poter continuare a lavorare.
Un avvertimento importante: fate attenzione alla tensione elettrica. Se il vostro sistema funziona a 400V, assicuratevi che i tubi siano compatibili. Altrimenti, potreste ottenere prestazioni scadenti o i filamenti potrebbero bruciarsi prima ancora che termini il primo turno di lavoro.
Alcune cose da tenere a mente
L’aggiunta di più tubi significa che il consumo di energia aumenta. Prima di installarli, assicuratevi che i cavi e i contatti siano in grado di gestire questo carico aggiuntivo. Non vorrete certo far saltare l’interruttore proprio nel bel mezzo di un lavoro importante.
Inoltre, poiché il calore emesso dai tubi a raggi infrarossi è molto intenso, bisogna essere attenti a dove posizionarli. Se tutti i tubi sono concentrati in un unico punto, si creeranno zone troppo calde. Io consiglio sempre di posizionarli in modo disomogeneo, in modo che il calore venga distribuito uniformemente su tutta la superficie dell’impasto. Così eviterete che le parti esterne dell’impasto si brucino, mentre il centro rimanga crudo.