Il segreto per una crosta perfetta: perché utilizziamo l’oro nei nostri forni
Ottenere una crosta davvero croccante all’esterno, ma con un interno succoso, richiede un equilibrio preciso. Molti pensano che sia sufficiente aumentare la temperatura… Ma in realtà si tratta del tipo di calore utilizzato.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi rivestite d’oro nei nostri forni rotativi. Sembra strano, vero? Ma c’è una ragione pratica per farlo.
Come funziona l’oro
Le lampade a quarzo tradizionali vanno bene, ma disperdono l’energia. Aggiungendo uno strato sottile d’oro sul quarzo, possiamo cambiare le cose. L’oro funge da specchio, riflettendo le lunghezze d’onda più lunghe verso il filamento. Questo aumenta la temperatura interna e favorisce l’emissione di onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Questo è importante: le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda non rimangono solo sulla superficie del cibo, ma penetrano profondamente al suo interno. Mentre l’esterno diventa dorato, anche il nucleo del cibo si riscalda contemporaneamente. In questo modo, il cibo viene estratto dal forno più velocemente, senza che il centro diventi secco.
Dettagli tecnici
Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché queste lampade vengono sottoposte a grandi sollecitazioni termiche. Devono riscaldarsi e raffreddarsi rapidamente, e devono essere abbastanza resistenti per resistere a tali sollecitazioni senza rompersi.
A seconda delle dimensioni del vostro forno e della rete elettrica locale, possiamo regolare la potenza e la tensione in modo che si adattino alle vostre esigenze.
La maggior parte di queste lampade utilizza connettori standard R7 o Sk15; quindi, di solito si inseriscono facilmente nei forni industriali. Un piccolo consiglio: controllate sempre la tensione di collegamento. Se la connessione è debole, potrebbero verificarsi scariche elettriche, il che potrebbe danneggiare i tubi molto prima del previsto.
Alcune cose da tenere a mente
Queste lampade sono molto potenti, ma richiedono cura particolare.
Se utilizzate lampade da 2000 W, il cablaggio deve essere robusto. Se il diametro dei cavi è troppo piccolo, si verificheranno cadute di tensione, e il calore non sarà uniforme.
E infine, la cosa più importante: mantenetele pulite. I tubi rivestiti d’oro odiano il grasso e la farina. Se si forma uno strato di sporco sul vetro, ciò influisce negativamente sull’emissione di calore, creando zone calde. Una semplice pulizia regolare aiuta a garantire che ogni porzione di cibo abbia lo stesso aspetto e gusto.