Jak se vypořádat s poklesem teploty v troubách s vysokou přesností
Každý, kdo strávil nějaký čas v profesionální pekárně, zná tyto problémy. Otevřete dveře trouby, abyste do ní vložili čerstvé těsto – a hned klesne teplota uvnitř trouby. Je to neustálý boj proti vzduchu v místnosti.
Abychom to vyřešili, používáme kruhové krystalické infračervené trubice. Proč? Protože neztrácí čas na zahřívání obrovského objemu vzduchu. Působí okamžitě na produkt pomocí infračerveného záření. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Udržování stálé teploty
Abychom zabránili těm otravným poklesům teploty, spojujeme tyto trubice s systémem řízení s uzavřenou smyčkou. Představte si to jako „krokové řízení“ pro vaši troubu. Místo obyčejného vypínače používáme regulátory PID, které sledují skutečnou teplotu povrchu chleba nebo koláčů. Jakmile senzor detekuje pokles teploty, okamžitě zvyšuje napětí v trubicích, aby se tento rozdíl vyrovnal.
Výsledkem je stabilní teplota – i když po celé dopoledne otevíráte a zavíráte dveře trouby.
Proč právě krystal?
Používáme krystal vysoké čistoty – je totiž odolný. Dokáže snést velké tepelné šoky bez popraskání, což je právě to, co potřebujete, když rychle měníte teplotu. Navíc je kruhový tvar důležitý – umožňuje rovnoměrné rozšíření infračervených vln po celém produktu. Tak nemusíte řešit ty otravné „horké body“, kde se kůrka spálí, zatímco střed zůstane syrový.
Nevýhody
Existuje však jeden problém – tyto vysoce husté trubice reagují rychle, ale potřebují hodně energie. Pokud máte více takových trubic, nesmíte šetřit na kabeláži. Vaše kabely musí být schopny vydržet vysoké napětí během fáze kompenzace. Pokud jsou kabely příliš tenké, přehřejí se a přestanou fungovat ještě předtím, než trubice začnou pracovat.
Jedna poslední rada: udržujte trubice čisté. Pokud na krystal dopadnou tuky nebo cukry, vznikne lepkavá vrstva, která způsobuje lokální přehřátí. To vede k poškození trubice. Udržujte ji čistou a budou fungovat dlouho.