如果你曾经试图在烘焙过程中精确控制温度，那你就知道这有多困难了。仅靠温控器是远远不够的。你需要一种能够快速响应指令的加热源——那种可以立刻开启或关闭的加热装置。
这就是为什么我们使用短波红外加热器。传统的对流式或电阻式加热器存在“热延迟”的问题：即使你命令它们停止工作，由于金属仍然很热，它们仍会继续释放热量。这真是令人沮丧。
而红外加热器则不同。它不会加热一大块金属，而是将电磁辐射直接传递到食品表面。一旦切断电源，热量就会立刻消失。如此简单快捷。
这样一来，我们就可以实现“分步调节温度”的功能。你可以从150摄氏度直接升高到220摄氏度，然后再迅速降下来，而不必等待整个烤箱冷却下来。速度极快。
为了实现这一功能，我们需要使用高功率密度的加热器。也就是说，我们将大量的能量集中在一个小空间里。当将这些加热器与PID控制器和固态继电器结合使用时，就能实现快速切换，从而实现精准的控制。
不过，这里有个问题：如此集中的能量会使得设备变热。如果不及时散热，那么设备的线路就可能会被烧毁，或者机器的框架也会变形。因此，冷却风扇的作用至关重要，它们必须足够强大，才能处理围绕在灯管周围的多余热量。
我们设计的这种加热器可以直接安装在现有的烘焙生产线中。通过这种分步调节的方式，就可以避免食品表面被烤焦，同时确保食品内部也能彻底煮熟。再也不用猜测了，也不必再抱有侥幸心理。
如果你的现有设备在改变设置后需要几分钟才能做出反应，那么使用红外加热器后，等待时间就能缩短到几秒而已。这样一来，整个过程就会变得非常轻松。