Bí quyết để có lớp vỏ bánh giòn ngon hơn: Tại sao chúng tôi sử dụng vàng trong các lò nướng của mình
Việc tạo ra lớp vỏ bánh giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn mọng nước là điều không hề dễ dàng. Hầu hết mọi người nghĩ rằng chỉ cần tăng nhiệt độ lên thôi. Nhưng thực ra, điều quan trọng là loại nhiệt được sử dụng.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại được phủ lớp vàng trong các lò nướng của mình. Nghe có vẻ hoa mỹ, phải không? Nhưng thực ra lại có lý do thực tế cho việc này.
Cách thức hoạt động của lớp vàng
Các bóng đèn thạch anh thông thường cũng tốt, nhưng chúng lại phân tán năng lượng của mình ra xung quanh. Bằng cách phủ một lớp vàng mỏng lên bề mặt thạch anh, chúng ta có thể thay đổi cách hoạt động của bóng đèn. Lớp vàng đóng vai trò như một tấm gương, phản chiếu lại các sóng hồng ngoại dài vào phần filamент của bóng đèn.
Điều này giúp tăng nhiệt độ bên trong bóng đèn, từ đó tạo ra các sóng hồng ngoại có bước sóng ngắn. Điều này rất quan trọng: các sóng hồng ngoại có bước sóng ngắn không chỉ tác động lên bề mặt thức ăn mà còn xâm nhập sâu vào bên trong. Nhờ đó, bề mặt bánh sẽ chuyển sang màu nâu vàng, trong khi phần ruột bánh vẫn được làm nóng đều. Bạn có thể lấy bánh ra khỏi lò nhanh hơn, mà phần ruột bánh cũng không bị khô.
Chi tiết về thiết bị
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì những bóng đèn này phải chịu áp lực lớn. Chúng nóng lên và nguội xuống rất nhanh, vì vậy chúng cần phải đủ chắc chắn để chịu đựng được sự thay đổi nhiệt độ đó mà không bị nứt vỡ.
Tùy vào kích thước lò nướng và mạng lưới điện tại địa phương, chúng tôi có thể điều chỉnh công suất và điện áp sao cho phù hợp với hệ thống của bạn.
Hầu hết các bóng đèn này đều sử dụng đầu nối R7 hoặc Sk15, vì vậy chúng có thể được lắp vào hầu hết các lò nướng công nghiệp một cách dễ dàng. Một mẹo nhỏ: hãy kiểm tra độ chặt của các đầu nối. Nếu kết nối lỏng lẻo, bóng đèn sẽ bị cháy sớm.
Một vài điều cần lưu ý
Những bóng đèn này rất mạnh mẽ, nhưng chúng cũng đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng. Nếu bạn sử dụng nhiều bóng đèn có công suất 2000W, hệ thống dây dẫn của bạn cần phải đủ chắc chắn. Nếu độ dày của dây dẫn quá mỏng, bạn sẽ gặp vấn đề về sụt áp, và nhiệt độ sẽ không ổn định.
Và đây là điều quan trọng nhất: hãy giữ cho chúng luôn sạch sẽ. Các bóng đèn được phủ lớp vàng rất kỵ dầu mỡ và bột mì. Nếu có lớp bẩn tích tụ trên bề mặt thủy tinh, nó sẽ làm thay đổi cách phát ra nhiệt, tạo ra các điểm nóng. Việc vệ sinh định kỳ sẽ giúp đảm bảo rằng mỗi lần nướng bánh, chúng đều có hương vị và kết cấu như nhau.