Perché il forno per catering ha bisogno di una risposta termica più rapida
Se avete mai gestito una cucina molto impegnata, sapete bene di cosa si tratta. Il forno a convezione deve sforzarsi per mantenere la temperatura ideale, accendendosi e spegnendosi continuamente. Il problema è che la maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo lenta: non riesce a tenere il passo con questi cicli di accensione/spegnimento così rapidi. Ed è proprio in questi momenti che i filamenti iniziano a deteriorarsi.
Abbiamo progettato le nostre lampade di ricambio in modo che possano resistere a questo tipo di stress. Così, non ci saranno più filamenti che si bruciano proprio nel bel mezzo di un servizio intensivo.
Il segreto per un riscaldamento istantaneo
Tutto dipende da ciò che c’è all’interno della lampada. Utilizziamo un filamento di tungsteno ad alta densità e una miscela specifica di gas alcalino. Perché è importante? Perché questo sistema elimina l’“inerzia termica”. Invece di aspettare che la lampada si riscaldi lentamente, essa raggiunge la massima potenza quasi subito dopo l’accensione. È davvero veloce. E questo significa che la superficie del forno rimane stabile, anche quando il controller aziona gli interruttori ogni pochi secondi.
Sopravvivere al caos di una cucina commerciale
Gli accensioni/spegnimenti rapidi non sono solo un problema legato alle prestazioni, ma anche un problema fisico: i filamenti si espandono e contraggono costantemente, causando affaticamento del materiale metallico. Alla fine, i filamenti si rompono.
Per evitare questo, abbiamo avvolto tutto in vetro di quarzo a pareti spesse. Questo mantiene pressione interna stabile e impedisce l’entrata di ossigeno. In pratica, la lampada viene protetta da “armature” che le permettono di resistere alle condizioni estreme di una cucina ad alta intensità di lavoro.
Un consiglio utile: Controllate i contattori. Se i componenti presentano segni di usura o danni, ciò significa che dei segnali elettrici difettosi vengono inviati alla lampada. Indipendentemente dalla qualità della lampada stessa, un segnale elettrico difettoso potrebbe distruggerla prematuramente. Mantenete i segnali elettrici in condizioni ottimali, così le lampade dureranno di più.
Alcune cose da tenere a mente
Queste lampade rappresentano un sostituto ideale per la maggior parte dei forni professionali. Producono molta calore in uno spazio ridotto, il che è ottimo per la cottura. Tuttavia, ciò significa che la struttura del forno diventa molto calda. Assicuratevi che il sistema di ventilazione funzioni correttamente. Non vogliamo che il pannello di controllo si danneggi a causa dell’aria stagnante.
E infine: non tentate di aumentare la tensione elettrica per ottenere una velocità maggiore. Potreste ottenere un riscaldamento più rapido, ma sacrificerete la durata della lampada. Seguite sempre la tensione indicata sul prodotto: è il compromesso perfetto tra velocità e durata.