Smettete di aspettare che il forno si riscaldi: il segreto per preparare pizze in soli 90 secondi
La maggior parte dei forni è lenta nel riscaldarsi. Che si tratti di un forno tradizionale o di uno a convezione, bisogna comunque aspettare che l’aria o le pietre interne diventino calde, e poi aspettare ancora che quel calore raggiunga la pasta della pizza. È davvero un processo lento.
Abbiamo deciso di eliminare questo passaggio intermediario. Invece di riscaldare l’aria, utilizziamo emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Immaginate il calore del sole sulla vostra pelle in una giornata calda di luglio: il calore non riscalda prima l’aria circostante, ma agisce direttamente sulla pelle. Dirigendo questa energia direttamente sui ingredienti e sulla crosta della pizza, possiamo ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a circa 90 secondi. E la cosa migliore? La crosta rimane perfettamente cotta.
Perché funziona davvero
Gli elementi di riscaldamento tradizionali sono lenti nel raggiungere la temperatura desiderata. Le nostre lampade a quarto di genio, invece, raggiungono la massima potenza in pochi millisecondi. Il calore penetra nella pizza quasi istantaneamente. Vedrete che il formaggio e la pasta si gonfiano molto più velocemente del solito. Non si tratta di rendere il forno “più caldo” in senso generale, ma di fornire alla pizza un’energia concentrata.
I dettagli tecnici
Per ridurre del 70% il tempo di cottura, è necessaria molta potenza in uno spazio molto piccolo. Utilizziamo lampade ad alta densità avvolte in quarzo, in modo che possano funzionare a temperature elevate senza deformarsi o deteriorarsi.
Tuttavia, c’è un avvertimento: non basta semplicemente collegarle al circuito elettrico. È necessario un regolatore PID in grado di gestire rapidamente i cambiamenti di temperatura. Se il tempo di cottura è impreciso anche solo di poco, la pizza risulterà bruciata o cruda.
I vantaggi
Questi emettitori sono ottimi perché sono compatti. Potete sostituire i vecchi tubi di riscaldamento lenti con questi, ottenendo così più spazio per le catene di trasporto in cucina. Più pizze, meno spazio occupato.
Tuttavia, tenete presente che questo tipo di calore è molto intenso. Poiché avviene molto velocemente, non c’è quasi margine per errori. Se la catena di trasporto rallenta anche solo di cinque secondi, la crosta della pizza diventerà carbonizzata. È fondamentale assicurarsi che i sensori siano impostati correttamente e reagiscano in tempo reale.