Un riscaldamento dell’forno migliore, senza spendere troppo denaro
Se gestite una catena di panetterie, conoscete bene le difficoltà legate all’uso di forni di alta qualità. Vogliate ottenere dei prodotti perfetti, ma il costo degli strumenti necessari per farlo può essere elevato. Sembra che si debba scegliere tra qualità e budget.
Ma esiste un modo migliore.
Il segreto sono i riscaldatori a raggi infrarossi al quarzo.
Ecco come funzionano: invece di un singolo filamento, questi dispositivi contengono due filamenti all’interno di un unico tubo di quarzo. In questo modo si duplica la densità termica. Poiché il calore è così concentrato, è possibile ridurre le dimensioni dello sportello dell’forno. Si ottiene quindi lo stesso livello di calore, ma poiché lo sportello è più piccolo, non si devono acquistare materiali inutili. È davvero una soluzione vantaggiosa per tutti.
Ora parliamo della qualità del pane.
Questi riscaldatori emettono radiazioni a lunghezze d’onda corte, il che permette di cuocere il pane molto velocemente. In questo modo si favorisce la reazione di Maillard, che dona al pane quel colore dorato e croccante. Inoltre, il centro del pane non si secca.
Un consiglio importante: non bisogna trascurare l’impianto elettrico. Questi riscaldatori richiedono molta energia; se i cavi sono troppo sottili, si verificano cali di tensione. In tal caso, alcune parti del pane potrebbero bruciarsi, mentre altre rimarrebbero poco cotte. È meglio utilizzare circuiti dedicati, in modo che il calore rimanga costante e i riscaldatori non si danneggino troppo presto.
Per mantenere i forni in buone condizioni
Abbiamo progettato questi dispositivi come sostituti pronti all’uso. Se uno dei tubi si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo e continuare a utilizzare il forno. Non è necessario smontare l’intero sistema o perdere tempo a rifare i collegamenti elettrici.
Un ultimo avvertimento: il quarzo è fragile. Può resistere al calore, ma non tollera urti o sporco. Quando sul vetro si accumula grasso, si creano “punti caldi” che alla fine possono causare la rottura del vetro. Bisogna mantenerlo pulito per far sì che duri più a lungo.
In definitiva, non è necessario acquistare dispositivi costosi per ottenere risultati professionali. Concentrandosi sui componenti giusti, è possibile ampliare la propria flotta di forni senza esaurire completamente il proprio budget.