راز یک پوسته بهتر: چرا از طلا در فرهایمان استفاده میکنیم؟
دستیابی به آن بافت عالی، که در آن سطح خارجی بسیار ترد باشد اما قسمت داخلی همچنان رسیده باقی بماند، کاری دشوار است. اکثر مردم فکر میکنند که کافی است از حرارت بیشتری استفاده کنیم؛ اما در واقع موضوع مربوط به «نوع» حرارت است.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز پوشیده شده با طلا در فرهای چرخشی خود استفاده میکنیم. شاید این روش جذاب به نظر برسد، اما دلیل عملی برای آن وجود دارد.
نحوه عملکرد طلا
لامپهای کوارتز معمولی نیز مناسب هستند، اما انرژی آنها پراکنده میشود. با افزودن لایه نازکی از طلا روی کوارتز، میتوانیم این وضعیت را تغییر دهیم. طلا مانند یک آینه عمل کرده و امواج بلندتر را دوباره به سمت فیلامنت بازمیگرداند. این کار باعث افزایش دمای داخلی فر میشود و امواج کوتاه مادون قرمز را نیز از بین میبرد.
دلیل اهمیت این موضوع این است که امواج کوتاه مادون قرمز فقط روی سطح غذا باقی نمیمانند؛ بلکه به عمق غذا نفوذ میکنند. در حالی که سطح خارجی غذا به رنگ قهوهای درمیآید، هسته غذا نیز در همان زمان گرم میشود. در نتیجه، غذا سریعتر از فر خارج میشود و قسمت مرکزی آن خشک نمیشود.
جزئیات مربوط به تجهیزات
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها در معرض فشارهای زیادی قرار میگیرند. آنها سریع گرم و سرد میشوند، بنابراین باید به اندازه کافی محکم باشند تا بتوانند این فشارها را تحمل کنند.
بسته به اندازه فر و شبکه برق محلی، میتوانیم توان و ولتاژ لامپها را تنظیم کنیم تا مناسب سیستم شما باشد.
اکثر این لامپها از کانکتورهای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنند؛ بنابراین معمولاً بدون هیچ مشکلی میتوانند در اکثر فرهای صنعتی نصب شوند. یک نکته مهم: حتماً میزان اتصال لامپها را بررسی کنید؛ اگر اتصال ضعیف باشد، ممکن است با مشکلاتی مواجه شوید.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
این لامپها بسیار قدرتمند هستند، اما نیاز به مراقبت ویژهای دارند.
اگر از ۲۰۰۰ وات لامپ استفاده میکنید، سیستم سیمکشی شما باید بسیار محکم باشد. اگر قطر سیمها خیلی کوچک باشد، ممکن است مشکلاتی در تأمین ولتاژ پیش بیاید و حرارت تولید شده نیز یکنواخت نخواهد بود.
و مهمتر از همه: حتماً لامپها را تمیز نگه دارید. لامپهای پوشیده شده با طلا از چربی و آرد متنفرند؛ اگر لایهای از کثیفی روی شیشه لامپ تشکیل شود، این امر باعث تغییر نحوه تولید حرارت میشود و مناطق گرمتری در لامپ ایجاد میگردد. تمیزکاری منظم لامپها میتواند به این کمک کند که هر بار غذا با کیفیت یکسانی تهیه شود.