لماذا نستخدم التسخين بالأشعة تحت الحمراء في أفران الخبز المهنية؟
إذا قضيت وقتًا في الخبز بجدية، فأنت تعرف التحديات التي يواجهها الخبازون. هناك حجارة تسخّن الجزء السفلي من الفرن، بالإضافة إلى تدفق الهواء حول الخبز، لكن أحيانًا ذلك لا يكون كافيًا. ما نريده هو خبز سريع التحضير، وقشرة ذات مظهر احترافي.
لهذا السبب نستخدم عناصر تسخين بالأشعة تحت الحمراء في الجزء العلوي من الفرن.
فكر في الأمر بهذه الطريقة: الملفات التقليدية تحتاج إلى تسخين الهواء أولاً، ثم يقوم الهواء بتسخين الخبز. أما الأشعة تحت الحمراء فهي تتخطى كل هذه الخطوات، حيث ترسل موجات طاقة تصيب الخبز مباشرة. إنها سريعة جدًا، وتغير طريقة تفاعل الخبز مع الحرارة في لحظة وصولها إليه.
سر القشرة الذهبية
نصنع هذه العناصر باستخدام خيوط من التنجستن ملفوفة في زجاج الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأنها تصل إلى درجة حرارة عالية في ثوانٍ.
هذا يسمح لك بتسخين الجزء العلوي من الخبز بسرعة، مما يؤدي إلى تكوين قشرة ذهبية اللون، بينما تحافظ الحجارة على استقرار الجزء السفلي من الخبز. إنها أفضل طريقة ممكنة.
تفاصيل الأجزاء الفنية
معظم هذه العناصر مصممة للشبكات الكهربائية الصناعية، لأنك بحاجة إلى تيار كهربائي مستقر في الأنبوب بأكمله. عادةً ما تُستخدم كبدائل للأنابيب من نوع R7s أو SK15.
نستخدم هذه الموصلات لأنها تتناسب بشكل جيد مع الأنابيب. عندما يهتز الفرن أو يتمدد بسبب الحرارة، لا نريد أن تتحرك الموصلات، لأن ذلك قد يؤدي إلى حدوث توهجات خطيرة.
نصيحة سريعة: نستخدم زجاج الكوارتز الصلب حتى لا تتشوه الأنابيب، لكن الكوارتز حساس للغاية. إذا تراكم غبار الدقيق أو الدهون على الأنابيب الباردة، فقد يؤدي ذلك إلى تكوين نقاط ساخنة، وقد تؤدي هذه النقاط إلى تشقق الزجاج. فقط حافظ على الأنابيب نظيفة، وستكون في أمان.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
إضافة التسخين بالأشعة تحت الحمراء يجعل الفرن أكثر قوة في مساحة صغيرة. يقلل ذلك من وقت الخبز، وهو أمر رائع بالنسبة لسير العمل، لكنه يزيد من الضغط على الثرموستاتات والمرحلات الكهربائية.
إذا كنت تستبدل العنصر بآخر ذو قدرة أعلى، فتأكد من جودة الأسلاك المستخدمة. إذا كانت الأسلاك رقيقة جدًا، فقد تسخن أكثر من اللازم وتتلف تحت الضغط. إنها فحص بسيط، لكنه يمكن أن يوفر عليك الكثير من المتاعب لاحقًا.