كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا الحرارة العالية ضرورية
إذا سبق لك أن أخرجت خبزًا من الفرن فوجدت أن القشرة محروقة تمامًا، بينما الجزء الداخلي لا يزال طريًا، فأنت تعرف جيدًا المشكلة. للحصول على قشرة بلون بني ذهبي جميل، يجب أن يكون هناك تدفق حراري كبير على سطح الخبز، ويجب أن يحدث ذلك فورًا.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء في فرنواتنا. فالعناصر الحرارية العادية بطيئة جدًا في التسخين، ويستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تبدأ في التسخين. وبحلول الوقت الذي تبدأ فيه في التسخين، يكون الخبز قد احترق من الداخل، وذلك فقط لكي يبدو السطح جيدًا. إنها طريقة فاشلة.
الحاجة إلى السرعة
نتحدث كثيرًا عن “الاستجابة الفورية”. ببساطة، يعني ذلك أنه في اللحظة التي يتم وضع صينية الخبز تحت الحرارة، يجب أن تكون المصابيح قد بدأت في العمل فورًا. بدون أي تأخير، بدون انتظار.
نحقق ذلك باستخدام أنابيب الكوارتز المملوءة بالهالوجين. الهالوجين يساعد في الحفاظ على خيوط التنجستن من الاحتراق بسرعة. وبذلك، يمكننا زيادة الحرارة بشكل كبير، مما يؤدي إلى تدفق طاقة أقوى.
لا أحد يريد إعادة توصيل الأسلاك في الفرن أثناء الذروة
عندما يتعلق الأمر بالمصابيح البديلة، نحافظ على الأمور بسيطة. نستخدم موصلات R7 أو SK15 العادية. لماذا؟ لأن آخر شيء تريده أنت أو فريقك في وقت الذروة هو إعادة توصيل الأسلاك. يجب أن يكون بإمكانك استبدال المصباح القديم بمصباح جديد دون أي مشاكل.
كما أننا نهتم كثيرًا بنسبة الوات إلى الطول. من خلال توفير طاقة كبيرة في أنبوب قصير، نحصل على منطقة حرارية مركزة. وهذا يسمح لنا بتوجيه الحرارة إلى المكان المناسب، أي إلى الجزء العلوي من الخبز.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
هذا النوع من الطاقة يأتي مع بعض العيوب. فالأشعة تحت الحمراء عالية الكثافة تضع ضغطًا كبيرًا على الموصلات. إذا كان الجهد الكهربائي غير مستقر أو كانت الموصلات غير محكمة، فقد تظهر شرارات في نقاط الاتصال. يجب الانتباه إلى ذلك.
كما يجب تذكر أن هذه المصابيح مخصصة لتحويل لون الخبز إلى اللون البني، وليس لتدفئة الغرفة بأكملها. فهي لا توفر حرارة مناسبة لتدفئة الغرفة.
إذا كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا، فسيكون لدىك خبز بقشرة بنية جميلة، لكن الجزء الداخلي سيظل طريًا. الحل هو ضبط إعدادات التسخين مسبقًا، ثم الاعتماد على المصابيح لإكمال عملية التسخين. التوازن هو كل شيء.