Секрет кращої скоринки: чому ми використовуємо золото у наших печах
Щоб отримати ідеальну структуру продукту – коли зовнішня частина є дуже хрусткою, а всередині залишається соковитою – потрібно правильно балансувати різні фактори. Більшість людей вважають, що достатньо просто збільшити температуру. Але насправді йдеться про сам тип тепла.
Ось чому ми використовуємо інфрачервоні лампи з золотим покриттям у наших ротаційних печах. Це звучить ексклюзивно, чи не так? Але для цього є практична причина.
Як саме діє золото
Стандартні кварцові лампи є непоганими, але вони розсіюють свою енергію. Додавши тонкий шар золота до кварцу, ми змінюємо ситуацію. Золото діє як дзеркало, відбиваючи довші хвилі назад на філамент. Це підвищує внутрішню температуру та сприяє випромінюванню короткочасних інфрачервоних хвиль.
Це важливо, тому що короткочасні інфрачервоні хвилі не залишаються на поверхні продукту – вони проникають глибоко в його структуру. Поки зовнішня частина стає золотисто-коричневою, серцевина також нагрівається. Таким чином, продукт можна вийняти з печі швидше, а його серцевина не висихає.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо кварц високої чистоти, адже ці лампи піддаються значним навантаженням. Вони швидко нагріваються та охолоджуються, тож їм потрібна міцна конструкція, щоб вони не тріскалися під впливом цих навантажень.
Залежно від розміру вашої печі та місцевої електромережі, ми можемо налаштувати потужність та напругу для правильної роботи ламп.
Більшість з цих ламп використовують стандартні з’єднувачі типу R7 або Sk15, тож вони легко встановлюються у більшості промислових ротаційних печей. Один корисний порада: перевірте жорсткість з’єднання. Якщо з’єднання слабке, може виникнути електричний перенапруга, що призведе до пошкодження ламп.
Кілька порад
Ці лампи є потужними, але вимогливими до умов експлуатації.
Якщо ви використовуєте 2000-ватні лампи, ваша електропроводка мусить бути міцною. Якщо діаметр проводів занадто малий, буде проблема з напругою, і тепло не буде рівномірним.
І ось найважливіше: потрібно постійно підтримувати лампи в чистоті. Лампи з золотим покриттям не люблять жир та борошно. Якщо на склі утворюється шар бруду, це порушує процес випромінювання тепла та створює „гарячі точки“. Регулярне очищення допомагає забезпечити однаковий вигляд та смак кожної порції продукту.