Припиніть чекати, поки духовка знову досягне потрібної температури. Немає нічого більш дратівливого, ніж ситуація, коли лінія виробництва просто зупиняється. Ви кладете свіжу порцію холодного тіста в духовку, температура падає, і вам залишається лише чекати, поки температура знову підніметься. Це руйнує всю логіку роботи духовки.
Якщо ви стикаєтесь з проблемами через термостат та все одно маєте повільну швидкість нагрівання, вам не потрібно змінювати налаштування. Вам потрібна додаткова підтримка. Саме тут на допомогу приходять додаткові інфрачервоні трубки.
Чому це ефективно Більшість духовок працюють за принципом конвекції – тобто гаряче повітря рухається по приміщенню. Проблема в тому, що повітря рухається повільно. Інфрачервоні трубки працюють інакше: вони використовують короткохвильове випромінювання, яке безпосередньо впливає на продукт. Таким чином не витрачається час на нагрівання повітря; енергія потрапляє безпосередньо в тісто. Додавши ці трубки як допоміжні елементи, ви усуваєте значне падіння температури, яке відбувається щоразу, коли ви відкриваєте дверцята духовки. Фактично ви вводите велику кількість енергії в малий простір, що дозволяє духовці майже миттєво повернутися до правильної температури.
Необхідні компоненти Ми виготовляємо ці трубки з кварцового скла високої чистоти, адже вони повинні витримувати швидке нагрівання та охолодження. Також ми використовуємо галогенний газ, який запобігає занадто швидкому згорянню філаментів. Часто використовуються роз’єми типу R7 чи Sk15, тож їх можна просто замінити та продовжити роботу.
Один важливий пункт: Слідкуйте за напругою. Якщо ваша система працює на 400В, переконайтеся, що трубки сумісні з нею. Якщо ви помилитеся, то можете отримати поганий результат або ж філаменти можуть згоріти ще до закінчення першої зміни.
Кілька порад Додавання більшої кількості ламп означає, що ви будете споживати більше енергії. Перш ніж їх встановлювати, обов’язково перевірте, чи ваша електропроводка та контактори можуть витримати додаткове навантаження. Ви ж не хочете, щоб автоматичний вимикач вимкнувся посеред роботи.
Крім того, оскільки інфрачервоне випромінювання дуже концентроване, потрібно бути обережними щодо місця розміщення трубок. Якщо вони будуть розташовані в одному місці, можуть виникнути „гарячі точки“. Я завжди раджу розміщувати їх по-різному. Це дозволяє рівномірно розподілити тепло по всій поверхні продукту, щоб уникнути пошкоджень країв та залишити центр сирим.