Yüksek Hassasiyetli Fırınlarda Sıcaklık Düşüşleriyle Başa Çıkma
Profesyonel bir fırında çalışmış herkes bu sorunun ne kadar zor olduğunu bilir. Taze hamurları fırına koymak için kapıyı açtığınızda, iç sıcaklık aniden düşer. Bu, odadaki hava ile sürekli bir mücadeledir.
Bunu çözmek için dairesel kuvars kızılötesi tüpler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar, devasa bir hava hacmini ısıtmak için zaman kaybetmezler. Ürüne doğrudan ısı verirler. Bu çok hızlıdır; gerçekten çok hızlı.
Sıcaklığın Sabit Tutulması
Bu rahatsız edici sıcaklık düşüşlerini engellemek için bu tüpleri kapalı döngülü bir kontrol sistemiyle birleştiriyoruz. Bunu, fırının “hız kontrolü” gibi düşünebilirsiniz. Basit açma/kapama düğmeleri yerine, ekmek veya tatlıların yüzey sıcaklığını sürekli izleyen PID kontrol cihazları kullanıyoruz. Sensör bir düşüş hissettiğinde, tüplere daha fazla voltaj göndererek bu farkı telafi eder.
Sonuç olarak, tüm sabah boyunca kapıları açıp kapatsanız bile sıcaklık sabit kalır.
Neden Kuvars?
Yüksek saflıktaki kuvars kullanıyoruz çünkü oldukça dayanıklıdır. Büyük termal şoklara karşı dayanabilir ve bu da hızlıca ısınma/soğuma işlemlerinde gereklidir. Ayrıca dairesel şekli de önemlidir; kızılötesi dalgaları pişirdiğiniz her yere eşit şekilde dağıtır. Böylece kabuğu yanarken iç kısmın hala çiğ kalması gibi durumlar olmaz.
Eksileri
Elbette bir dezavantajı var. Bu yüksek yoğunluktaki tüpler hızlı tepki verir, ancak çok fazla enerji tüketirler. Eğer birden fazla tüp kullanıyorsanız, kablolar konusunda tasarruf yapamazsınız. Kablolar, kompanzasyon aşamasındaki yüksek akım darbelerine dayanabilecek kalitede olmalıdır. Eğer kablolar çok inceyse, tüpler henüz ısınmadan aşırı ısınarak bozulur.
Son bir ipucu: Tüplerinizi temiz tutun. Eğer yağlar veya şekerler kuvars yüzeyine damlarsa, yapışkan bir tabaka oluşur ve bu da yerel aşırı ısınmaya neden olur. Bu da tüplerin bozulmasına yol açar. Tüpleri temiz tutarsanız, uzun süre kullanabilirsiniz.