Как справиться с падением температуры в печах высокой точности
Каждый, кто работал в профессиональной пекарне, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы открываете дверцу печи, чтобы положить туда свежую порцию холодного теста, и тут же температура внутри печи резко падает. Это постоянная борьба с воздухом, находящимся в помещении.
Чтобы решить эту проблему, мы используем круглые кварцевые инфракрасные трубки. Почему? Потому что они не тратят время на нагрев огромного объема воздуха. Они направляют излучение прямо на продукт. Это происходит очень быстро.
Поддержание стабильной температуры
Чтобы избежать падения температуры, мы используем эти трубки вместе с системой закрытого контроля. Можно считать это своего рода „круиз-контролем“ для печи. Вместо простого переключателя мы используем контроллеры типа PID, которые постоянно контролируют фактическую температуру поверхности хлеба или выпечки. Как только датчик замечает падение температуры, он повышает напряжение на трубки, чтобы компенсировать это падение.
Результат? Температура остается стабильной, даже если вы постоянно открываете и закрываете дверцу печи.
Почему именно кварц?
Мы используем кварц высокой чистоты, потому что он очень прочный. Он может выдерживать сильные температурные колебания без трещин, что крайне важно, когда температура постоянно меняется. Кроме того, круглая форма трубок позволяет равномерно распределять инфракрасные волны по всей поверхности продукта. Таким образом, не будет таких неприятных ситуаций, когда корка подгорает, а середина остается сырой.
Недостатки
У этих трубок есть один недостаток: они реагируют быстро, но требуют большого количества энергии. Если вы используете несколько таких трубок, не стоит экономить на проводах. Провода должны быть способны выдерживать высокие нагрузки во время компенсации температуры. Если провода слишком тонкие, они перегреются еще до того, как трубки начнут работать.
Еще один совет: следите за чистотой трубок. Если жир или сахар попадут на кварц, это приведет к образованию липкого налета, что вызовет локальное перегревание. Это приведет к повреждению трубок. Сохраняйте их чистыми, и они будут служить долго.