蒸気が多くなったときにオーブンの温度を安定させる方法
正直に言って、蒸気オーブンは加熱素子にとっては悪夢のような環境です。湿度が高く、温度も大きく変動し、高温の金属面に水滴が降り注ぎます。通常の金属製の加熱素子を使えば、すぐに損傷や腐食が起こります。いずれ機能しなくなってしまいます。
だからこそ、私たちはセラミックで覆われた赤外線ランプに切り替えました。
なぜセラミックなのか？
それはまるでシールドのような役割を果たします。コイルが直接外部の環境に触れる代わりに、セラミックのケースが蒸気を内部のフィラメントから隔ててくれます。蒸気がないため、酸化も起こらず、加熱素子もあまり早く壊れることはありません。
最も良い点は、衝撃に強いことです。200℃の高温の部屋に急に蒸気が入っても、ほとんどの材料は割れてしまいますが、セラミックはそうではありません。安定した熱を放出し続けます。
速い加熱速度、しかし注意点がある
赤外線は非常に速く加熱できます。短波放射を直接食品に当てるため、周囲の空気を温める時間が省けます。そのため、対流ファンをあまり使わなくて済み、全体の温度分布も均一になります。
しかし、セラミックはもろいのです。熱や湿気には耐えられますが、衝撃には耐えられません。もし技術者がうっかり重い天板を加熱素子に当ててしまったら、セラミックは簡単に破損してしまいます。だから、必ず保護装置を設置してください。そうすれば、不必要な停止時間を避けることができます。
設置と使用方法
これらは既存のものと交換可能なタイプです。サイズも標準的なので、制御ボードの配線を変更する必要はありません。
ちょっとしたポイント：PIDコントローラーの設定を赤外線の特性に合わせてください。このランプは反応が非常に速いため、センサーの位置が悪いと、目標温度を超えてしまいます。それはフィラメントを壊す原因になります。
また、接続部も定期的にチェックしてください。油や炭素の付着を拭き取ってください。端子が汚れると電圧が下がってしまいます。それは避けたいですよね。