उच्च-सटीकता वाले ओवनों में तापमान में गिरावट से निपटना
जो लोग पेशेवर बेकरी में काम कर चुके हैं, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब हम ओवन का दरवाजा खोलकर ठंडे आटे को अंदर डालते हैं, तो ओवन का आंतरिक तापमान तुरंत गिर जाता है। ऐसी स्थिति में ओवन के अंदर की हवा के कारण लगातार संघर्ष करना पड़ता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम वृत्ताकार क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये ट्यूबें हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करतीं; वे सीधे ही उत्पाद पर ऊष्मा पहुँचाती हैं। यह प्रक्रिया बहुत ही तेज है।
तापमान को स्थिर रखना
तापमान में गिरावट को रोकने हेतु हम इन ट्यूबों का उपयोग एक “बंद-लूप नियंत्रण प्रणाली” के साथ करते हैं। इसे ओवन के लिए “क्रूज कंट्रोल” के रूप में सोच सकते हैं। ऑन/ऑफ स्विच के बजाय, हम PID नियंत्रकों का उपयोग करते हैं; ये नियंत्रक ब्रेड या पेस्ट्री के वास्तविक सतह तापमान पर नज़र रखते हैं। जैसे ही सेंसर को तापमान में गिरावट महसूस होती है, ये नियंत्रक ट्यूबों में वोल्टेज बढ़ा देते हैं, ताकि तापमान स्थिर रहे।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत ही मजबूत होता है। यह भारी ऊष्मा-झटकों को सह सकता है… जो तब आवश्यक होता है, जब ओवन में तापमान तेजी से बदलता रहता है। इसके अलावा, वृत्ताकार आकार के कारण इन्फ्रारेड तरंगें समान रूप से फैल जाती हैं… इससे कोई “गर्म स्थल” नहीं बनता, जहाँ बाहरी हिस्सा जल जाए, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा रहे।
कुछ चुनौतियाँ
हालाँकि, इन उच्च-घनत्व वाले ट्यूबों को चलाने हेतु बहुत ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि आप कई ऐसी ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अपने वायरिंग पर ध्यान देना होगा… वायरिंग को ऐसा होना चाहिए जो ऊच्च वोल्टेज को सह सके। यदि वायरिंग पतली हो, तो वह जल जाएगी… और ट्यूबें भी नष्ट हो जाएंगी।
एक अंतिम सलाह: अपनी ट्यूबों को साफ रखें… यदि वसा या चीनी क्वार्ट्ज पर गिर जाए, तो यह चिपचिपा पदार्थ बन जाता है… जिससे स्थानीय रूप से तापमान बढ़ जाता है… ऐसी स्थिति में ट्यूबें नष्ट हो जाती हैं। इसलिए ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… ताकि वे लंबे समय तक काम कर सकें।