हम बेकिंग के लिए इन्फ्रारेड तकनीक क्यों चुन रहे हैं?
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवन, वास्तव में “ऊष्मा-संग्रहक” ही होते हैं। ऐसे ओवनों में, रोटी तैयार होने से पहले ही उनमें मौजूद हवा को गर्म करने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च हो जाती है। यह तो बेकार ही है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करते हैं। इन्फ्रारेड तकनीक में ऊर्जा सीधे रोटी की सतह तक पहुँचती है… बिना किसी देरी के, और बिना ऊर्जा के अपव्यय के।
यह वास्तव में कैसे काम करती है?
इसे धूप के समान ही समझें। इन्फ्रारेड लैंप, भोजन में मौजूद अणुओं को सीधे ही उत्तेजित करते हैं। हम ऐसे लैंपों के लिए क्वार्ट्ज से बने कवरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेजी से चालू/बंद होने के दबाव को सह सकते हैं, बिना टूटे।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप ऊष्मा को ठीक उसी जगह भेज सकते हैं, जहाँ आपको उसकी आवश्यकता है… आपको खाली हवा को गर्म करने के लिए पैसे खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।
हार्डवेयर का सही चयन
यदि आप इन लैंपों को ओवन में लगा रहे हैं, तो आपको ऊर्जा के उपयोग पर ध्यान देना होगा। आपके लैंपों की वॉटेज एवं वोल्टेज, ओवन की विद्युत व्यवस्था के अनुरूप होनी चाहिए… वरना लैंप जल्दी ही खराब हो जाएँगे।
उच्च-वॉटेज वाले लैंप जगह बचाते हैं… लेकिन वे सॉकेटों पर अधिक दबाव डालते हैं। मैं हमेशा लोगों को सलाह देता हूँ कि वे अपने कनेक्टरों की जाँच अवश्य करें… चाहे वे R7 सॉकेट हों या कस्टम पिन हों। यदि गर्मी/ठंडक के कारण कनेक्टरों पर ऑक्सीकरण हो जाए, तो समस्याएँ होंगी।
“ग्रीन बेकिंग” के बारे में सच्चाई
इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग निश्चित रूप से पर्यावरण के लिए फायदेमंद है… क्योंकि इससे प्री-हीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं ओवन खाली ही चलने से होने वाली ऊर्जा-बर्बादी भी रुक जाती है।
लेकिन यह कोई जादुई उपाय नहीं है। इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत तीव्र होती है… यदि आप ऊर्जा का स्तर बहुत अधिक रखें, या लैंपों को बहुत नजदीक रखें, तो रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा। इसलिए दूरी एवं ऊर्जा-प्रवाह को संतुलित रखना आवश्यक है… ताकि रोटी ठीक से तैयार हो सके।
जब आप इसे सही तरीके से सेट कर देते हैं, तो आपका ओवन एक साधारण बॉक्स नहीं रह जाता… बल्कि यह एक प्रीसिजन उपकरण बन जाता है। ऐसे में आपको अधिक रोटियाँ तैयार करने का अवसर मिलता है, एवं बिजली का बिल भी कम हो जाता है।