Comment maintenir une température stable dans votre four lorsque l’atmosphère devient humide
Soyez honnête : les fours à vapeur représentent un véritable cauchemar pour les éléments de chauffage. Il y a beaucoup d’humidité, les températures varient beaucoup, et des gouttes d’eau tombent sur des métaux brûlants. Si vous utilisez des éléments en métal classiques, ils se détérioreront rapidement. C’est juste une question de temps avant qu’ils ne tombent en panne.
C’est pourquoi nous avons passé à des lampes infrarouges encapsulées dans du céramique.
Pourquoi le céramique ?
Imaginez-le comme un bouclier. Au lieu que les bobines soient exposées aux éléments agressifs, le boîtier en céramique protège le filament intérieur de la vapeur. Pas de vapeur, donc pas d’oxydation. Ainsi, les éléments de chauffage ne se détériorent pas aussi rapidement.
Le meilleur aspect, c’est la capacité du céramique à résister aux chocs. Lorsque vous envoyez une bouffée de vapeur dans une chambre à 200°C, la plupart des matériaux se briseraient. Le céramique, lui, continue à émettre de la chaleur de manière régulière.
Chaleur rapide, mais avec des limites
Les lampes infrarouges fonctionnent très rapidement. Elles émettent des rayonnements à courte longueur d’onde directement vers les aliments, sans perdre de temps à chauffer l’air autour d’eux. Cela signifie que vous pouvez compter moins sur les ventilateurs de convection, et obtenir une température plus uniforme dans tout le four.
Mais attention : le céramique est fragile. Il peut supporter la chaleur et l’humidité, mais il ne peut pas résister aux chocs. Si un technicien laisse tomber par erreur un plateau lourd sur les éléments de chauffage, le céramique se brisera. C’est tout simplement. Faites-vous plaisir : installez des gardes de protection. Cela vous évitera beaucoup de temps perdu.
Installation et fonctionnement
Nous avons conçu ces lampes pour être utilisées en remplacement direct. Leur taille est standard, donc vous n’aurez pas besoin de modifier le câblage du panneau de contrôle.
Un petit conseil : assurez-vous que vos régulateurs PID soient réglés en fonction de la vitesse de réponse des lampes infrarouges. Comme ces lampes réagissent très rapidement, un capteur mal placé peut faire en sorte que la température dépasse la valeur souhaitée. Cela peut endommager rapidement le filament.
Vérifiez également vos connecteurs. Nettoyez toute graisse ou accumulation de carbone. Si ces terminaux sont sales, vous verrez une baisse de tension, ce qui n’est pas souhaitable.