Arrêtez d’attendre que votre four retrouve sa température idéale. Il n’y a rien de plus frustrant qu’une ligne de production qui s’arrête brusquement. Vous mettez une nouvelle quantité de pâte froide dans le four, mais la température baisse rapidement. Vous êtes alors obligé de patienter jusqu’à ce que la température remonte. Cela perturbe complètement votre rythme de travail.
Si vous avez du mal à contrôler la température et que les temps de récupération sont trop longs, il ne suffit pas de changer les réglages du thermostat. Vous avez besoin d’un soutien supplémentaire. C’est là que les tubes infrarouges entrent en jeu.
Pourquoi cela fonctionne bien : La plupart des fours reposent sur le principe de la convection – en d’autres termes, l’air chaud circule autour des aliments. Le problème ? L’air est lent à se réchauffer. Les tubes infrarouges, eux, utilisent des rayonnements à courte longueur d’onde qui atteignent directement les aliments. Ils n’ont pas besoin de chauffer l’air au préalable ; ils transmettent directement l’énergie à la pâte. En ajoutant ces tubes comme éléments auxiliaires, on évite cette chute brutale de température qui se produit chaque fois que l’on ouvre la porte du four. On injecte donc une grande quantité d’énergie dans un espace restreint, ce qui permet au four de retrouver rapidement sa température idéale.
Les composants nécessaires : Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour fabriquer ces tubes, car ils doivent résister aux fluctuations de température extrêmes. Nous utilisons également un gaz halogène pour éviter que les filaments ne s’usent trop rapidement. Généralement, on trouve des connecteurs R7 ou Sk15 ; vous pouvez donc simplement les remplacer pour reprendre le travail.
Un conseil important : Faites attention à la tension électrique. Si votre système fonctionne à 400 V, assurez-vous que les tubes correspondent bien. Sinon, vous risquez de rencontrer des problèmes de performance ou même de brûler les filaments avant même que la première période de travail ne soit terminée.
Quelques points à garder en tête : Ajouter plus de tubes signifie consommer plus d’énergie. Avant de les installer, vérifiez bien que votre installation électrique puisse gérer cette charge supplémentaire. Vous ne voulez certainement pas que le disjoncteur saute au milieu d’une période de pointe.
De plus, comme la chaleur infrarouge est très concentrée, il faut faire attention à l’emplacement des tubes. S’ils sont tous placés au même endroit, des points chauds peuvent apparaître. Je conseille toujours de les disposer de manière équilibrée, afin que la chaleur se répartisse uniformément sur la plaque de cuisson. Ainsi, vous éviterez que les bords ne soient brûlés tandis que le centre reste cru.