Deje de pagar de más por hornos de panadería de alta gama
Cuando se trata de desarrollar una cadena de panaderías, suele surgir un problema frustrante: o bien se invierte una fortuna en esos hornos de convección “de alta calidad”, o bien se eligen modelos más económicos, con lo cual hay que esperar todo el tiempo a que la temperatura sea constante. Es realmente problemático.
Pero existe una manera mejor de solucionarlo. En lugar de comprar el horno más caro del mercado, se pueden utilizar lámparas de infrarrojos de onda corta para reemplazar o complementar los elementos calefactorios del horno.
Es un cambio sencillo que permite utilizar un horno más económico, sin perder esa capacidad de calentamiento profesional y rápida.
¿Cómo funciona realmente?
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire, y luego ese aire calienta el pan. Es un proceso lento. Las lámparas de infrarrojos son diferentes: envían radiación electromagnética directamente hacia la masa. Al colocar estas lámparas en las zonas superior e inferior del horno, no es necesario esperar tanto tiempo para que el horno esté listo. No se necesita una cámara de calentamiento enorme y costosa para lograr el mismo resultado. Esto significa que su equipo de adquisiciones puede dejar de buscar hornos demasiado caros y comenzar a comprar modelos más simples que sí funcionan bien.
Consideraciones importantes y advertencias
Por lo general, preferimos usar tubos de cuarzo-halojeno. Estos dispositivos son rápidos: alcanzan la temperatura en segundos. Así, cuando se abre la puerta del horno y se pierde todo ese calor, el horno vuelve a calentarse casi al instante.
Pero hay que tener cuidado con algunas cosas. Debido a la intensidad del calor, pueden aparecer zonas muy calientes. Si el flujo de aire no está equilibrado, el pan tendrá una corteza quemada y un centro crudo. No es un buen aspecto.
También hay que tener en cuenta el consumo de energía. Estas lámparas consumen mucha electricidad durante el proceso de calentamiento inicial. Haga el favor de verificar que sus circuitos puedan manejar esa carga antes de encenderlas.
El verdadero beneficio para su bolsillo
Lo mejor de todo es que ya no tendrá que pagar ese “impuesto por marca” relacionado con los hornos de alta gama. Puede comprar un horno de convección básico, añadirle estos elementos de infrarrojos y obtener los mismos resultados rápidos. Es una forma de mantener los ciclos de cocción eficientes y reducir los costos en todas las sucursales.