Umgang mit Temperaturabfällen in Hochpräzisionsöfen
Jeder, der schon einmal in einer professionellen Bäckerei gearbeitet hat, kennt dieses Problem. Man öffnet die Ofentür, um frisches, kaltes Teigmaterial hineinzulegen – und schon sinkt die Innentemperatur des Ofens drastisch. Es handelt sich dabei um einen ständigen Kampf gegen die Luft im Raum.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir kreisförmige Quarz-Infrarotröhren. Warum? Weil sie keine Zeit damit verschwenden, eine große Menge Luft zu erwärmen. Sie strahlen sofort Wärme ab – und das sehr schnell.
Stabile Temperaturhaltung
Um diese ärgerlichen Temperaturabfälle zu verhindern, nutzen wir diese Röhren in Kombination mit einem geschlossenen Regelungssystem. Stellen Sie es sich wie einen Geschwindigkeitsregler für Ihren Ofen vor. Anstelle eines einfachen Ein-/Ausschalters verwenden wir PID-Regler, die die tatsächliche Oberflächentemperatur des Brotes oder der Pasteten überwachen. Sobald der Sensor einen Temperaturabfall bemerkt, erhöht er die Spannung an den Röhren, um die Lücke auszugleichen.
Das Ergebnis? Die Temperatur bleibt konstant – selbst wenn man die Ofentür den ganzen Morgen über öffnet und schließt.
Warum Quarz?
Wir verwenden hochreinen Quarz, weil er widerstandsfähig ist. Er kann starke Temperaturschwankungen ausgleichen, ohne zu Risse zu kommen – genau das ist wichtig, wenn man die Temperatur schnell erhöhen und senken muss.
Außerdem ist die kreisförmige Form entscheidend: Sie sorgt dafür, dass die Infrarotwellen gleichmäßig auf alles verteilt werden, was gebacken wird. So entstehen keine „heißen Punkte“, an denen die Kruste verbrennt, während der Rest noch roh ist.
Die Nachteile
Es gibt allerdings einen Haken: Diese Hochleistungsröhren reagieren zwar schnell, doch sie benötigen viel Energie. Wenn man mehrere solcher Röhren verwendet, darf man bei der Verkabelung nicht sparen. Die Kabel müssen für die hohen Ströme während der Regelungphase geeignet sein. Wenn die Verkabelung zu dünn ist, überhitzt sie bereits, bevor die Röhren überhaupt Probleme bekommen.
Ein letzter Tipp: Halten Sie die Röhren sauber. Wenn Fette oder Zucker auf den Quarz gelangen, entsteht eine klebrige Schicht, die zu lokaler Überhitzung führt. Das bedeutet meist den Tod der Röhre. Halten Sie sie sauber, dann halten sie lange.