Udržení stabilní teploty v troubě i v těch nejnáročnějších podmínkách
Buďme upřímní: parní trouby představují pro topné elementy opravdu velkou výzvu. V takových podmínkách je velká vlhkost, teploty se prudce mění a kapky vody dopadají na extrémně horký kov. Pokud používáte standardní kovové elementy, ty se rychle poškodí a zkorodují. Je to jen otázka času, než selžou.
Proto jsme přešli na infračervené lampy s keramickým obalem.
Proč právě keramika?
Představte si to jako štít – místo toho, aby byly cívky vystaveny nepříznivým podmínkám, keramický obal chrání vnitřní vlákna před párou. Bez páry není oxidace, což znamená, že elementy nevyhoří tak rychle.
Nejlepší na tom je, jak keramika zvládá náhlé změny teploty. Když do komory o teplotě 200 °C vtrhne proud páry, většina materiálů se prostě rozpraskne. Keramika to ale zvládne – pokračuje v vysílání stálého toku tepla.
Rychlé ohřevání, ale s jednou vadou…
Infračervené lampy ohřívají opravdu rychle. Posílají krátkovlnné záření přímo do potravin, místo aby plýtvaly energií na ohřev vzduchu kolem nich. To znamená, že nemusíte tolik spoléhat na konvekční ventilátory a dosáhnete mnohem rovnoměrnější teploty v celé troubě.
Ale je tu jeden problém: keramika je křehká. Zvládne teplotu a vlhkost, ale nevydrží nárazy. Pokud technik omylem udeří těžký plech do elementů, keramika se rozbije. Je to prosté. Udělejte si laskavost a instalujte ochranné prvky – ušetří vám to spoustu zbytečných problémů.
Instalace a provoz
Tyto lampy jsou navrženy jako náhrady za původní elementy. Jejich rozměry jsou standardní, takže nebudete muset nic upravovat v obvodech řídicí desky.
Jeden rychlý tip: ujistěte se, že vaše regulátory PID jsou nastaveny na rychlost infračervených lamp. Jelikož tyto lampy reagují velmi rychle, špatně umístěný senzor může způsobit, že temperatura překročí požadovanou hodnotu. To je rychlý způsob, jak poškodit elementy.
Všimněte si také svých konektorů. Očistěte je od mastnoty a uhlíku. Pokud budou kontakty špinavé, dojde ke snížení napětí – a to určitě nikdo nechce.