Proč používáme infračervené zahřevání v profesionálních pecích na pečení chleba
Pokud jste někdy vážně pečili, víte, s čím se potýkáte. Kameny na dně pece zahřívají prostor pod chlebem a vzduch se v něm cirkuluje, ale někdy to prostě nestačí. Chcete perfektní rychlé ohřátí pece a kůrku, která vypadá opravdu profesionálně.
Proto instalujeme infračervené zahřívací prvky do horní části komory. Představte si to takto: tradiční spirály musí nejprve zahřát vzduch, a teprve potom vzduch zahřívá chleba. Je to prostředník. Infračervené zahřevání toto vynechává – vysílá vlny energie, které okamžitě působí na těsto. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A změňuje to reakci chleba již v okamžiku, kdy se dostane do kontaktu s teplem.
Tajemství té zlatavé kůrky
Tyto náhradní prvky vyrábíme z wolfového vlákna obaleného ve skle vysoké čistoty. Proč? Protože dosahují maximální teploty během několika sekund. Díky tomu můžete „rychle“ ohřát vrchní část chleba. Dosáhnete tak hluboké, zlatavě hnědé barvy kůrky, zatímco kameny udržují stálou teplotu na dně pece. Je to to nejlepší z obou světů.
Detaily o hardwaru
Většina těchto prvků je určena pro průmyslové sítě, protože potřebujete konstantní výkon v celé trubici. Obvykle se jedná o náhradní prvky s konektory typu R7 nebo SK15. Používáme právě tyto konektory, protože přesně sedí. Když se pec chvěje nebo rozšiřuje kvůli teplu, nechcete, aby vaše elektrické spoje pohybovaly se – to může vést k nebezpečným výbojům.
Jedna rada: používáme tvrdé křemičitanové sklo, aby trubice nekřivily. Ale křemík je trochu náročný – pokud se na studenou trubici usadí moučný prach nebo tuk, vzniknou „horká místa“. Ta mohou dokonce způsobit prasknutí skla. Stačí je udržovat čisté a vše bude v pořádku.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Přidání infračerveného zahřevání činí váš pečicí stroj mnohem účinnějším v malém prostoru. Zkracuje to dobu pečení, což je skvělé pro váš pracovní proces. Ale zároveň to zvyšuje zátěž na termostaty a relé.
Pokud nahrazujete prvek s vyšším výkonem, udělejte si laskavost a zkontrolujte průměr drátů. Pokud jsou dráty příliš tenké, přehřejí se a spálí se pod zátěží. Je to malá kontrola, která vám později ušetří velké problémy.