Чому ми використовуємо інфрачервоне нагрівання у професійних печах для випікання хліба
Якщо ви коли-небудь серйозно займалися випіканням, то знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Камінь нагріває дно печі, а повітря циркулює навколо, але іноді цього просто недостатньо. Ви хочете, щоб хліб швидко піднявся в печі та мав ідеальну, професійно виглядаючу корку.
Саме тому ми встановлюємо елементи інфрачервоного нагрівання у верхню частину печі. Уявіть собі: традиційні нагрівальні елементи спочатку нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває хліб. Це своєрідний посередник. Інфрачервоне випромінювання уникає цього етапу – воно безпосередньо надає енергію тісту. Це дуже швидко. І це змінює реакцію тіста на тепло вже з першої секунди.
Секрет ідеальної золотистої корки
Ми виготовляємо ці елементи з вольфрамової нитки, загорнутої у скло високої чистоти. Чому? Тому що такі елементи досягають максимальної температури за кілька секунд. Це дозволяє швидко нагріти верхню частину хліба. Таким чином утворюється глибока золотисто-коричнева корка, а камінь забезпечує стабільне нагрівання дна хліба. Це найкраще поєднання обох методів.
Деталі щодо обладнання
Більшість таких елементів призначені для використання в промислових мережах, адже потрібна стабільна потужність по всій довжині елемента. Їх зазвичай використовують як замінники для елементів типу R7 чи SK15. Ми використовуємо саме ці з’єднувачі, тому що вони щільно фіксуються. Коли піч вібрує чи розширюється через тепло, не потрібно, щоб електричні з’єднання рухалися – це може призвести до небезпечних електричних спалахів.
Одна порада: ми використовуємо скло високої чистоти, щоб елементи не деформувалися. Але кварц є досить вибагливим матеріалом. Якщо на холодному елементі осідає борошно чи жир, це може призвести до утворення „гарячих точок“. Ці точки можуть спричинити тріск скла. Просто підтримуйте чистоту елементів – і все буде гаразд.
Кілька порад щодо використання
Використання інфрачервоного нагрівання робить вашу піч значно потужнішою у малих приміщеннях. Це скорочує час випікання, що є чудово для ефективної роботи. Але це також збільшує навантаження на термостати та реле. Якщо ви замінюєте елемент на більш потужний, обов’язково перевірте габарити проводів. Якщо проводи занадто тонкі, вони можуть перегрітися та згоріти під навантаженням. Це проста перевірка, яка допоможе уникнути серйозних проблем у майбутньому.