Fırını beklemeyi bırakın: 90 saniyede hazır pizza yapmanın sırrı
Çoğu fırın yavaştır. İster açık fırın kullanın ister konveksiyonlu fırın, aslında havanın veya taşın ısınmasını bekliyorsunuz; ardından bu ısının hamura yavaşça yayılmasını bekliyorsunuz. Bu oldukça zaman alıcı bir süreçtir.
Biz aracıyı ortadan kaldırmaya karar verdik. Havanın ısınmasını beklemek yerine, kısa dalga dalga kızılötesi ışık kaynakları kullanıyoruz. Bunu, sıcak bir Temmuz gününde güneşin cildinize vurması gibi düşünün; önce atmosfer ısınmaz, doğrudan cildinizi ısıtır. Bu enerjiyi doğrudan pizzanın üzerine yönlendirerek, pişirme süresini beş dakikadan yaklaşık 90 saniyeye indirebiliriz. En iyi yanı ise, pizzanın kabuğunun hâlâ mükemmel şekilde korunmasıdır.
Neden işe yarıyor?
Standart ısıtıcı elemanlar yavaştır; doğru sıcaklığa ulaşmaları çok uzun sürer. Ancak kuvars-halojen lambalarımız milisaniyeler içinde maksimum sıcaklığa ulaşır. Isı neredeyse anında pizzanın içine işler. Peynirin kabarması ve hamurun şişmesi normalden çok daha hızlı olur. Burada amaç, fırını genel anlamda “daha sıcak” hale getirmek değil, pizzaya yoğun bir enerji darbesi uygulamaktır.
Detaylar
Pişirme süresini %70 oranında azaltmak için çok küçük bir alanda büyük miktarda enerjiye ihtiyaç vardır. Kuvarslarla kaplanmış yüksek yoğunluklu lambalar kullanıyoruz; böylece lambalar bozulmadan yüksek sıcaklıkta çalışabilir.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bunları takıp unutamazsınız. Hızlı tepki veren bir PID kontrolcüye ihtiyacınız var. Eğer zamanlamada en ufak bir hata olursa, pizzanız yanmış olur.
Avantajlar ve dezavantajlar
Bu tür ışık kaynakları kompakt oldukları için harikadır. Eski, yavaş ısıtıcıları bunlarla değiştirirseniz, mutfakta daha fazla taşıma bandına yer açabilirsiniz. Daha fazla pizza, daha az alan…
Ancak unutmayın ki bu tür ısı oldukça güçlüdür. Çok hızlı olduğu için hata payı neredeyse yoktur. Eğer taşıma bandı sadece beş saniye gecikirse, mükemmel altın rengi kabuktan kömür gibi bir yapıya geçersiniz. Sensörlerin doğru ayarlanmış ve gerçek zamanlı olarak tepki verebiliyor olmasına dikkat etmelisiniz.