Прекратите ждать, пока разогреется духовка: секрет приготовления пиццы за 90 секунд
Большинство духовок работают медленно. Независимо от того, используете ли вы обычную духовку или духовку с конвекцией, вам все равно приходится ждать, пока воздух или камни внутри духовки нагреются, а затем — пока это тепло успеет проникнуть в тесто. Это очень медленно.
Мы решили обойти эту проблему. Вместо нагрева воздуха мы используем излучатели коротковолнового инфракрасного света. Представьте себе солнечные лучи в жаркий июльский день – они не сначала нагревают воздух, а напрямую воздействуют на кожу. Таким образом, мы можем сократить время приготовления пиццы с пяти минут до примерно 90 секунд. И самое лучшее – корочка пиццы остается идеальной.
Почему это работает
Стандартные нагревательные элементы работают медленно. Им требуется много времени, чтобы достичь нужной температуры. Но наши кварц-галогенные лампы начинают работать мгновенно. Тепло почти мгновенно проникает в тесто. Вы увидите, как сыр начинает пузыриться, а тесто быстро поднимается. Речь не идет о том, чтобы сделать духовку «более горячей» – речь идет о том, чтобы направить концентрированное количество энергии прямо на поверхность пиццы.
Нюансы
Чтобы сократить время приготовления на 70%, необходимо использовать большую мощность в очень малом объеме. Мы используем высокоплотные лампы, обмотанные кварцем, чтобы они могли работать при высоких температурах без деформации или износа.
Но есть один нюанс: нельзя просто подключить эти лампы и забыть о них. Необходим контроллер с быстрой переключаемостью. Если время приготовления будет неправильным, пицца может получиться пережаренной, а тесто – сырым.
Компромиссы
Эти излучатели отличаются компактностью. Вы можете заменить старые, медленно работающие нагревательные элементы на эти, и тогда у вас будет больше места для конвейерных лент в кухне. Больше пицц, меньше пространства.
Но помните: такой способ нагрева довольно агрессивный. Поскольку процесс происходит очень быстро, нет возможности для ошибок. Если конвейерная лента задержится хотя бы на пять секунд, корочка пиццы превратится в угольную корку. Необходимо, чтобы датчики работали корректно и реагировали в реальном времени.