Cara Mengatasi Penurunan Suhu dalam Oven Berketepatan Tinggi
Sesiapa yang pernah bekerja di kedai roti profesional pasti tahu betapa sukarnya situasi ini. Apabila kita membuka pintu oven untuk memasukkan adunan yang masih sejuk, suhu dalaman oven akan turun dengan mendadak. Ini merupakan masalah yang perlu diatasi secara berterusan.
Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan tiub inframerah jenis kuarsa berbentuk bulat. Mengapa? Kerana tiub ini tidak membuang masa untuk memanaskan udara di dalam oven. Ia memberikan haba secara langsung pada bahan yang dibakar. Prosesnya sangat cepat.
Menjaga suhu tetap stabil
Untuk mengelakkan penurunan suhu yang mengganggu, kita menggunakan sistem kawalan berulang bersama-sama dengan tiub-tiub ini. Ia sama seperti sistem kawalan kelajuan kereta. Daripada menggunakan suis on/off biasa, kita menggunakan pengawal PID yang memantau suhu permukaan roti atau kek. Sebaik sahaja sensor mengesan penurunan suhu, ia akan meningkatkan voltan kepada tiub tersebut agar suhu dapat dikembalikan ke tahap normal.
Hasilnya? Suhu oven akan tetap stabil, walaupun pintu oven dibuka dan ditutup berkali-kali sepanjang hari.
Mengapa kuarsa?
Kita menggunakan kuarsa yang berkualiti tinggi kerana ia sangat tahan lama. Ia mampu menahan tekanan haba yang tinggi tanpa retak. Ini sangat penting apabila suhu oven perlu dinaikkan dan diturunkan dengan cepat.
Selain itu, bentuk bulat tiub ini membolehkan gelombang inframerah tersebar secara merata ke seluruh permukaan bahan yang dibakar. Dengan cara ini, kita dapat mengelakkan kawasan yang terlalu panas sehingga bahagian luar roti hangus manakala bahagian dalamnya masih mentah.
Kelemahan
Namun, tiub-tiub ini memerlukan tenaga yang banyak untuk berfungsi dengan efektif. Jika anda menggunakan beberapa tiub sekaligus, kabel yang digunakan haruslah berkualiti tinggi untuk menampung arus elektrik yang tinggi semasa proses pemanasan. Jika kabelnya terlalu nipis, ia akan panas berlebihan sebelum tiub tersebut rosak.
Satu lagi tips: Pastikan tiub-tiub ini sentiasa bersih. Jika lemak atau gula melekat pada permukaan kuarsa, ia akan menyebabkan haba tertumpu di satu tempat, yang seterusnya akan merosakkan tiub tersebut. Pastikan tiub-tiub ini sentiasa bersih, agar ia dapat berfungsi dengan baik.