만약 복잡한 온도 조절이 필요한 베이킹을 해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 단순히 온도 조절기만으로는 충분하지 않습니다. 실제로 제어가 가능한 열원이 필요합니다. 즉, 순식간에 켜지고 꺼질 수 있는 장치가 필요한 것입니다.
그래서 우리는 단파 적외선 히터를 사용합니다. 기존의 대류식 또는 저항식 히터들은 “열 지연”이라는 문제가 있습니다. 전원을 끄더라도 금속이 여전히 뜨거우므로 계속해서 열이 발생합니다. 정말 짜증나는 일입니다.
적외선 히터는 다릅니다. 큰 금속 덩어리를 가열하는 대신, 적외선 히터는 전자기 방사선을 제품의 표면으로 직접 보냅니다. 전원을 끄는 순간 바로 열이 멈춥니다. 정말 간단하죠.
이러한 방식 덕분에 우리는 단계별로 온도를 조절할 수 있습니다. 150°C에서 220°C로 온도를 높인 다음, 오븐이 식을 때까지 기다릴 필요 없이 다시 낮출 수 있습니다. 매우 빠릅니다.
이를 위해 우리는 고출력 밀도를 가진 히터를 사용합니다. 즉, 작은 공간 안에 엄청난 양의 에너지를 담아내는 것입니다. 이 히터들과 PID 컨트롤러, 솔리드스테이트 릴레이를 함께 사용하면 빠른 주기로 열이 발생하여 훌륭한 제어가 가능해집니다.
하지만 문제점도 있습니다. 그렇게 집중된 에너지 때문에 장비가 매우 뜨거워집니다. 만약 장비의 외부를 제대로 환기시키지 않거나 적절한 보호 장치를 사용하지 않으면, 전선이 녹거나 기계의 프레임이 변형될 수 있습니다. 따라서 냉각 팬도 반드시 충분히 강력해야 합니다. 그래야만 램프 주위에 생성되는 열을 효과적으로 처리할 수 있습니다.
우리는 이 장비들을 기존의 베이킹 라인에 그대로 연결할 수 있도록 설계했습니다. 이러한 단계별 제어 방식 덕분에 음식의 표면이 타는 것을 방지하면서도 내부는 제대로 익힐 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요도, 운에 맡길 필요도 없습니다.
현재의 장비들은 설정을 변경할 때 몇 분이 걸리지만, 적외선 히터를 사용하면 그 시간을 몇 초로 줄일 수 있습니다. 그렇게 되면 전체 과정이 훨씬 수월해집니다.