הפסיקו לחכות שהתנור יתחמם: הסוד לפיצות ב-90 שניות בלבד
רוב התנורים איטיים מאוד. בין אם אתם משתמשים בתנור רגיל או בתנור עם אוורור, אתם בעצם צריכים לחכות שהאוויר או האבנים שבתנור יתחממו, ואז לחכות שהחום יחדור לבצק. זה מעצבן מאוד.
החלטנו לוותר על השלב הזה. במקום לחמם את האוויר, אנו משתמשים במקורות אנרגיה מסוג אינפרא-אדום. דמיינו את השמש שפוגעת בעורכם ביום חם ביולי – היא לא מחממת קודם את האוויר, אלא פוגעת ישירות בעורכם. על ידי הפניית האנרגיה הזו ישירות לחומרים שבפיצה, אנו יכולים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לכ-90 שניות בלבד. והדבר הטוב ביותר? הקרום של הפיצה עדיין נשאר מושלם.
למה זה עובד
מקורות חימום רגילים איטיים מאוד. לוקח להם הרבה זמן להגיע לטמפרטורה הנכונה. לעומת זאת, הלמפות שלנו פועלות במהירות רבה, תוך מילישניות. החום חודר לתוך הפיצה כמעט מיד. תראו את הגבינה ואת הבצק עולים הרבה יותר מהר מהרגיל. זה לא קשור לכך שהתנור צריך להיות “חם יותר” – זה קשור להפניית אנרגיה מרוכזת לפיצה.
הפרטים הטכניים
כדי לקצר את זמן האפייה ב-70%, צריך הרבה אנרגיה בשטח קטן מאוד. אנו משתמשים בלמפות בעלות צפיפות גבוהה, שעטופות בקוורץ, כך שהן יכולות לעבוד בטמפרטורות גבוהות מאוד מבלי להתעוות או להישחק.
אך יש גם אזהרה: אי אפשר פשוט לחבר את הלמפות האלו וללכת. צריך מערכת בקרה מהירה. אם הזמן אינו מדויק, הפיצה עלולה להישרף או שהבצק יישאר לא מבושל.
החיסרון
הלמפות האלו נהדרות מכיוון שהן קומפקטיות. ניתן להחליף את הצינורות הישנים והאיטיים בלמפות האלו, וכך לפנות מקום לעוד פיצות. אך חשוב לזכור שהחום הזה חזק מאוד. מכיוון שהחימום קורה במהירות, אין כמעט מקום לטעויות. אם המערכת לא תפעל כראוי, הפיצה עלולה להישרף. חייבים לוודא שהחיישנים פועלים כראוי ומגיבים בזמן אמת.