Cómo obtener una corteza perfecta con luz infrarroja
¿Conocen esa corteza crujiente y dorada que tiene un buen trozo de pan? Esa que se parte al morderla, pero que por dentro sigue siendo suave. Lograr eso no es sencillo. No basta con aumentar la temperatura; de lo contrario, obtendrás una corteza quemada y un centro crudo.
Aquí es donde entra en juego la luz infrarroja de onda corta. En lugar de esperar a que todo el horno se caliente, estos elementos calientan la masa de inmediato. Esto provoca la reacción de Maillard, lo que da como resultado una superficie dorada en segundos.
Es rápido. Realmente rápido. Y eso cambia completamente el proceso de preparación del pan.
El secreto está en la velocidad
La mayoría de los elementos calefactores convencionales son demasiado lentos. Tardan mucho en calentarse, lo que significa que el pan permanece en el calor durante demasiado tiempo y se seca.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Al utilizar un filamento de tungsteno dentro de una envoltura de cuarzo, obtenemos calor casi de inmediato. Podemos ajustar la potencia y el voltaje para dirigir el calor exactamente donde se necesita. El resultado: una superficie perfectamente dorada, mientras que el centro del pan sigue siendo esponjoso.
Detalles importantes sobre los equipos
Usamos vidrio de cuarzo de alta pureza por una razón: permite que la luz infrarroja pase directamente a través de él. De esta manera, menos energía se desperdicia en calentar la lámpara, y más energía va directamente al pan.
Si su cocina está un poco caótica, con mucho polvo de harina o grasa en el aire, háganoslo saber. Podemos aplicar recubrimientos especiales en las lámparas para que no se dañen prematuramente debido a la suciedad.
En cuanto a la instalación, es bastante simple. Utilizamos bases R7 o SK15. Estas bases garantizan una conexión sólida, así que no hay necesidad de preocuparse por problemas eléctricos cuando las lámparas se calientan.
Algunas cosas a tener en cuenta
La desventaja es que la luz infrarroja de alta intensidad ejerce mucha presión sobre el suministro de energía. Si instala muchas lámparas, asegúrese de que sus cables y conectores puedan manejar ese aumento de carga. No quiere que el interruptor se apague en medio de la preparación del pan.
Además, déjele algo de espacio a las lámparas. Si los recipientes donde están las lámparas no tienen suficiente espacio para el aire, el cuarzo se dañará mucho antes. Mantenga el flujo de aire libre y sus lámparas durarán mucho más tiempo.