为什么我们在专业烤炉中采用红外线加热技术
如果你有过认真烘焙的经历，那么你一定知道其中的挑战。虽然有石板来加热底部，还有空气在炉内流动，但有时候这些还是不够的。人们希望面包能快速受热，同时形成漂亮的、专业的表面外观。
这就是为什么我们在烤炉顶部配备了红外线加热元件。可以这样理解：传统的加热方式需要先加热空气，再让空气去加热面包。而红外线加热则直接将能量传递给面团，速度极快。这样一来，面包在受到热量作用后能立刻发生反应。
形成金黄色表面的秘诀
我们使用的红外线加热元件是由钨丝包裹在高纯度石英玻璃中制成的。之所以这样设计，是因为这样的元件能在几秒钟内达到最高温度。这样就可以让面包的表面迅速变成金黄色。同时，石板则可以确保面包的底部保持稳定温度。这可以说是两全其美的方法。
关于硬件的细节
这类元件通常是为工业用电源设计的，因为需要保证整个元件的功率一致。它们通常以R7或SK15接口的形式出现。我们选择这种连接器，是因为它们能紧密地固定在一起。当烤炉因受热而振动或膨胀时，如果电线松动的话，就很容易引发危险情况。
需要提醒的是，我们使用的是高纯度石英玻璃，这样可以防止元件变形。不过，石英玻璃比较娇贵，如果上面沾上了面粉或油脂，就容易产生“热点”，进而导致玻璃破裂。只要保持其清洁，就能避免这些问题。
需要注意的一些事项
使用红外线加热后，烤炉在较小空间内的加热效果会大大提升。这当然有利于缩短烘焙时间，但同时也增加了温控器和继电器的负担。如果你要更换更高功率的元件，一定要检查电线的规格。如果电线太细，就会在高压下过热甚至烧毁。这项简单的检查可以避免日后出现大麻烦。