Як боротися з падінням температури в печах високої точності
Кожен, хто працює у професійній пекарні, знає, з чим доводиться стикатися. Ви відкриваєте дверцята печі, щоб покласти туди свіжу порцію тіста, і – ось уже температура всередині печі різко падає. Це постійна боротьба з повітрям у кімнаті.
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо круглі кварцові інфрачервоні трубки. Чому? Тому що вони не витрачають часу на нагрівання великої кількості повітря. Вони негайно надають тепло продукту. Це швидко. Дуже швидко.
Підтримка стабільної температури
Щоб уникнути цих дратівливих падінь температури, ми поєднуємо ці трубки з системою контролю з закритим циклом. Це можна уявити собі як „контроль швидкості“ для печі. Замість звичайного перемикача ми використовуємо контролери типу PID, які постійно стежать за фактичною температурою поверхні хліба чи випічки. Як тільки датчик виявляє падіння температури, він підвищує напругу на трубки, щоб компенсувати це падіння.
Результат? Температура залишається стабільною, навіть якщо ви постійно відкриваєте та закриваєте дверцята печі протягом усього ранку.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо кварц високої чистоти, тому що він міцний. Він може витримувати значні температурні коливання без пошкоджень, що саме необхідно, коли потрібно швидко нагрівати та охолоджувати простір у печі.
Крім того, кругла форма трубок дозволяє рівномірно розподіляти інфрачервоні хвилі по всій поверхні продукту. Таким чином не буде таких проблем, як „гарячі точки“, де кора підгорає, а середина залишається сирою.
Недоліки
Є один недолік: ці трубки реагують швидко, але вони потребують багато енергії. Якщо ви використовуєте кілька таких трубок, не можна економити на кабелях. Кабелі повинні витримувати пікові значення струму під час процесу компенсації. Якщо кабелі занадто тонкі, вони перегріються ще до того, як трубки почнуть працювати на повну потужність.
Ще одна порада: тримайте трубки чистими. Якщо на кварц потрапляють жири чи цукор, це призводить до утворення липкої плівки, яка спричиняє локальне перегрівання. Це означає, що трубки швидко зламаються. Тримайте їх чистими, і вони прослужать довго.