ทำไมเราถึงใช้การอุ่นด้วยรังสีอินฟราเรดในเตาอบมืออาชีพ
หากคุณเคยใช้เตาอบในการอบขนมจริงๆ คุณก็คงรู้ดีว่าการอบขนมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย มีทั้งการใช้หินเพื่ออุ่นพื้นผิวด้านล่าง และมีการไหลเวียนของอากาศด้วย แต่บางครั้งก็ยังไม่เพียงพอ คุณต้องการให้ขนมอบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีเปลือกขนมที่ดูมีคุณภาพ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หัวเราะอุ่นด้วยรังสีอินฟราเรดไว้ที่ด้านบนของเตาอบ
ลองนึกภาพดูสิ: หัวเราะแบบดั้งเดิมจะต้องอุ่นอากาศก่อน แล้วอากาศนั้นจึงค่อยมาอุ่นขนม แต่รังสีอินฟราเรดไม่ต้องผ่านขั้นตอนนั้นเลย มันจะส่งคลื่นพลังงานมาที่แป้งโดยตรง ซึ่งทำให้การอบเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วมาก และยังช่วยให้เปลือกขนมมีสีทองสวยงามอีกด้วย
เคล็ดลับสำหรับการได้เปลือกขนมสีทอง
เราใช้ไส้หลอดที่ทำจากเส้นทังสเตนที่ห่อด้วยแก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันจะสามารถถึงอุณหภูมิสูงสุดได้ภายในไม่กี่วินาที
วิธีนี้จะช่วยให้เปลือกขนมมีสีทองสวยงาม ในขณะที่หินด้านล่างจะช่วยรักษาอุณหภูมิด้านล่างให้คงที่ นี่คือวิธีที่ดีที่สุด
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
หัวเราะเหล่านี้มักถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม เพราะจำเป็นต้องมีแรงดันไฟฟ้าที่สม่ำเสมอทั่วทั้งหัวเราะ โดยปกติแล้วจะมีรูปร่างคล้ายกับหัวเราะแบบ R7 หรือ SK15
เราใช้ตัวเชื่อมต่อเหล่านี้เพราะมันจะช่วยให้หัวเราะมีความแน่นหนา และไม่เกิดปัญหาเมื่อเตาอบมีการสั่นสะเทือนหรือขยายตัวจากความร้อน มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาไฟฟ้าได้
ข้อควรระวังอีกอย่างคือ เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อไม่ให้หัวเราะบิดงอ แต่แก้วควอตซ์ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง หากมีฝุ่นแป้งหรือไขมันเกาะอยู่บนหัวเราะที่เย็นอยู่ ก็อาจทำให้เกิดจุดร้อนได้ จุดร้อนเหล่านี้อาจทำให้แก้วแตกได้ ดังนั้นควรรักษาความสะอาดของหัวเราะไว้ให้ดี
สิ่งที่ควรระวังอีกเล็กน้อย
การใช้รังสีอินฟราเรดจะทำให้เตาอบมีประสิทธิภาพมากขึ้นในพื้นที่จำกัด ซึ่งช่วยลดเวลาการอบได้ ซึ่งเป็นข้อดีสำหรับกระบวนการผลิตของคุณ แต่ก็ทำให้เกิดแรงกดดันมากขึ้นกับตัวควบคุมอุณหภูมิและตัวสวิตช์ด้วย
หากคุณต้องการเปลี่ยนหัวเราะที่มีกำลังไฟฟ้าสูงขึ้น ควรตรวจสอบขนาดสายไฟด้วย หากสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็อาจทำให้สายไฟร้อนเกินไปและเกิดความเสียหายได้ การตรวจสอบเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาใหญ่ๆ ในอนาคตได้