ทำไมเราถึงเปลี่ยนมาใช้แสงอินฟราเรดในการอบขนมปัง
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่ก็เหมือนกับ “กล่องกักเก็บความร้อน” ขนาดใหญ่ โดยจะใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อให้อากาศในเตาอุ่นขึ้นก่อนที่ขนมปังจะเริ่มอุ่นขึ้นจริงๆ ซึ่งเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานอย่างมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดแสงอินฟราเรด แทนที่จะใช้พลังงานไปกับการทำให้อากาศอุ่น หลอดอินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง ไม่มีการรอคอย ไม่มีการสิ้นเปลืองพลังงาน และสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีการทำงานของหลอดอินฟราเรด
ลองนึกถึงแสงอาทิตย์ที่ส่องกระทบผิวหนังของเราดูสิ หลอดอินฟราเรดจะกระตุ้นโมเลกุลในอาหารโดยตรง เราใช้ฉนวนชนิดควอตซ์สำหรับหลอดเหล่านี้ เพราะมันสามารถทนต่อการเปิด-ปิดอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตกหัก
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณสามารถกำหนดตำแหน่งการส่งความร้อนได้อย่างแม่นยำ คุณจะไม่ต้องเสียค่าไฟในการอุ่นอากาศที่ไม่มีประโยชน์
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
หากคุณจะติดตั้งหลอดอินฟราเรดเข้ากับเตาอบ คุณต้องระมัดระวังเรื่องกำลังไฟให้ดี กำลังไฟและแรงดันไฟต้องเหมาะสมกับระบบไฟของเตาอบ มิฉะนั้นหลอดอาจเสียหายได้อย่างรวดเร็ว
หลอดที่มีกำลังไฟสูงจะช่วยประหยัดพื้นที่ แต่ก็อาจสร้างความเสียหายให้กับขั้วต่อได้ ผมมักแนะนำให้ทุกคนตรวจสอบขั้วต่อให้ดี ไม่ว่าคุณจะใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือขั้วต่อแบบอื่นๆ หากจุดต่อเกิดการออกซิเดชันเนื่องจากการอุ่นและเย็นซ้ำๆ ก็จะเกิดปัญหาได้
ความจริงเกี่ยวกับ “การอบขนมปังแบบยั่งยืน”
การเปลี่ยนมาใช้แสงอินฟราเรดช่วยลดการสิ้นเปลืองพลังงานได้อย่างแน่นอน คุณจะไม่ต้องใช้เวลานานในการอุ่นเตาอบ และไม่มีการสิ้นเปลืองไฟอีกต่อไป
แต่มันก็ไม่ใช่วิธีที่สมบูรณ์แบบเสมอไป แสงอินฟราเรดมีความร้อนสูงมาก หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป หรือวางหลอดใกล้เกินไป ขนมปังก็อาจถูกเผาไหม้จนด้านนอกสุก แต่ด้านในยังไม่สุก ดังนั้นคุณต้องปรับระยะห่างและวงจรการทำงานของหลอดให้เหมาะสม เพื่อให้ได้ขนมปังที่สุกอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อคุณปรับการตั้งค่าได้อย่างเหมาะสม เตาอบของคุณก็จะไม่ใช่เพียงกล่องธรรมดาๆ อีกต่อไป แต่จะกลายเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสูง คุณจะได้ขนมปังมากขึ้น และค่าไฟก็จะลดลงอย่างมากด้วย