เคล็ดลับสำหรับเปลือกขนมที่กรอบอร่อยยิ่งขึ้น: เหตุใดเราจึงใช้ทองคำในเตาอบของเรา
การทำให้เปลือกขนมกรอบสุดๆ ในขณะที่ภายในยังคงชุ่มฉ่ำนั้นเป็นเรื่องที่ต้องหาจุดสมดุลให้ได้ คนส่วนใหญ่คิดว่าแค่เพิ่มความร้อนเข้าไปก็พอ แต่จริงๆ แล้วสิ่งสำคัญคือ “ประเภทของความร้อน” นั่นเอง
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่มีชั้นทองคำหุ้มไว้ในเตาอบของเรา ฟังดูหรูหราใช่ไหมล่ะ? แต่จริงๆ แล้วมีเหตุผลที่สมเหตุสมผลอยู่
วิธีการทำงานของทองคำ
หลอดไฟควอตซ์ธรรมดาก็ใช้ได้ดี แต่มันจะแผ่พลังงานไปทั่ว การเติมชั้นทองคำบางๆ ลงไปบนควอตซ์จะช่วยเปลี่ยนสถานการณ์ได้ ทองคำจะทำหน้าที่เหมือนกระจก โดยสะท้อนคลื่นความยาวคลื่นที่ยาวกลับเข้ามายังเส้นลวดไฟ
วิธีนี้จะช่วยเพิ่มอุณหภูมิภายในเตาอบ และช่วยให้มีคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมามากขึ้น
เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญ? เพราะคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นจะไม่หยุดอยู่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่จะซึมเข้าไปในอาหารด้วย ดังนั้นขณะที่เปลือกขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ส่วนภายในก็จะร้อนขึ้นพร้อมกัน คุณจึงสามารถนำอาหารออกมาจากเตาอบได้เร็วขึ้น และอาหารก็จะไม่แห้งไปด้วย
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องทนต่อความร้อนสูง มันจะร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความแข็งแรงพอที่จะทนต่อแรงกระแทกได้โดยไม่แตก
ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและระบบไฟฟ้าในพื้นที่ของคุณ เราสามารถปรับค่าแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟให้เหมาะสมกับการใช้งานของคุณได้
หลอดไฟเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ Sk15 ดังนั้นมันจึงสามารถใช้งานได้กับเตาอบอุตสาหกรรมส่วนใหญ่โดยไม่มีปัญหา มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ ควรตรวจสอบความแน่นของขั้วต่อด้วย หากการเชื่อมต่อไม่แน่น ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ ซึ่งจะทำให้หลอดไฟเสียหายได้เร็วขึ้น
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟเหล่านี้มีพลังมาก แต่ก็ต้องการการดูแลเป็นพิเศษด้วย
หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลัง 2000 วัตต์ คุณจำเป็นต้องใช้สายไฟที่มีความแข็งแรงพอ หากสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะเกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้า และอุณหภูมิก็จะไม่สม่ำเสมอ
และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด: ควรทำความสะอาดหลอดไฟอยู่เสมอ
หลอดไฟที่มีชั้นทองคำหุ้มนั้นไม่ชอบคราบไขมันและแป้งเลย หากมีคราบสกปรกเกาะอยู่บนกระจก ก็จะทำให้การแผ่ความร้อนเปลี่ยนไป และอาจทำให้เกิดจุดร้อนได้ การทำความสะอาดเล็กน้อยก็สามารถช่วยให้อาหารมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ดีเหมือนเดิมได้