Como lidar com quedas de temperatura em fornos de alta precisão
Quem já trabalhou em uma padaria profissional sabe bem o desafio que isso representa. Você abre a porta do forno para colocar uma nova massa lá dentro, e, de repente, a temperatura interna do forno cai drasticamente. É uma luta constante contra o ar presente no ambiente.
Para resolver esse problema, utilizamos tubos infravermelhos de quartzo circulares. Por quê? Porque eles não perdem tempo tentando aquecer todo o espaço do forno. Eles emitem calor diretamente sobre o produto a ser assado. É rápido – muito rápido mesmo.
Mantendo a temperatura estável
Para evitar essas quedas de temperatura irritantes, combinamos esses tubos com um sistema de controle em circuito fechado. Pense nisso como um “controlador de velocidade” para o seu forno. Em vez de um simples interruptor de ligar/desligar, usamos controladores PID que monitoram a temperatura real da massa ou dos doces. Assim que o sensor detecta uma queda na temperatura, ele aumenta a voltagem nos tubos para compensar essa diferença.
O resultado? A temperatura permanece estável, mesmo que você abra e feche as portas do forno o tempo todo.
Por que quartzo?
Usamos quartzo de alta pureza porque é resistente. Ele consegue suportar grandes variações de temperatura sem se quebrar, o que é essencial quando há mudanças bruscas de temperatura. Além disso, a forma circular dos tubos ajuda a distribuir uniformemente as ondas infravermelhas por todo o produto a ser assado. Assim, você evita aqueles pontos quentes onde a crosta queima enquanto o interior ainda está cru.
As desvantagens
Há um ponto negativo: esses tubos reagem rapidamente, mas precisam de muita energia para funcionar. Se você tiver vários desses tubos, não pode economizar na instalação dos cabos. Os cabos precisam ser capazes de suportar os picos de corrente durante a fase de compensação. Se os cabos forem muito finos, eles vão superaquecer e queimar antes mesmo que os tubos comecem a gerar calor excessivo.
Mais uma dica: mantenha os tubos limpos. Se gorduras ou açúcares caírem sobre o quartzo, eles formam uma camada pegajosa que causa superaquecimento localizado. Isso pode levar à quebra dos tubos. Mantenha-os limpos, e eles durarão mais tempo.