Perché utilizziamo il riscaldamento a infrarossi nei forni professionali
Se avete mai provato a cuocere in modo professionale, sapete bene quali siano le sfide. C’è il calore proveniente dalle pietre che riscaldano il fondo del forno, e l’aria che si muove all’interno del forno stesso… Ma a volte questo non basta. Si vuole un riscaldamento rapido e uniforme, e una crosta dorata e perfetta.
Ecco perché inseriamo elementi di riscaldamento a infrarossi nella parte superiore della camera di cottura.
Pensateci così: i tradizionali elementi di riscaldamento devono prima riscaldare l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il pane. È come se ci fosse un intermediario. Con l’uso degli elementi a infrarossi, invece, non c’è bisogno di questo intermediario: le onde di energia vengono inviate direttamente sulla pasta. Il processo è molto veloce. E questo permette al pane di reagire immediatamente al calore.
Il segreto per ottenere una crosta dorata
Creiamo questi elementi utilizzando un filamento di tungsteno avvolto in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché riescono a raggiungere la temperatura massima in pochi secondi. Questo permette di riscaldare rapidamente la superficie del pane. Si ottiene così una crosta di colore marrone dorato, mentre le pietre assicurano un riscaldamento uniforme sul fondo del pane. È il meglio dei due mondi.
Dettagli tecnici importanti
La maggior parte di questi elementi è progettata per essere utilizzata con reti elettriche industriali, poiché è necessario mantenere una potenza costante lungo tutto il tubo. Di solito vengono utilizzati come sostituti diretti per i connettori R7 o SK15. Utilizziamo questi connettori specifici perché garantiscono un’ottima tenuta. Quando il forno vibra o si espande a causa del calore, non vogliamo che i collegamenti elettrici si muovano libero: altrimenti potrebbero verificarsi scariche elettriche pericolose.
Un piccolo consiglio: utilizziamo vetro di quarzo resistente, così che i tubi non si deformino. Tuttavia, il quarzo è piuttosto delicato: se sulla superficie fredda del tubo si deposita farina o grasso, si possono creare delle “zone calde”. Queste zone possono causare la rottura del vetro. Basta quindi mantenere i tubi puliti per evitare problemi.
Alcune cose da tenere in considerazione
L’uso del riscaldamento a infrarossi rende il forno molto più potente in uno spazio ridotto. Questo riduce i tempi di cottura, il che è utile per il lavoro quotidiano. Tuttavia, aumenta anche la pressione sui termostati e sui relè.
Se decidete di utilizzare elementi con una potenza maggiore, assicuratevi di controllare il diametro dei cavi elettrici. Se i cavi sono troppo sottili, si surriscalderanno e si bruceranno sotto il carico. È un controllo semplice, ma che può evitare molti problemi in futuro.