התמודדות עם ירידות בטמפרטורה בתנורים בעלי דיוק גבוה
כל מי שעובד במאפייה מקצועית יודע את האתגרים שקיימים. כשפותחים את דלת התנור כדי להכניס כמות חדשה של בצק קר, הטמפרטורה בתוך התנור יורדת באופן דרסטי. זו מלחמה תמידית נגד האוויר שנמצא בחדר.
כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ. למה? מכיוון שהם אינם מבזבזים זמן על חימום האוויר שנמצא בתנור. הם מספקים חום מיידי למוצרים שנמצאים בתנור. זה מהיר מאוד.
שמירה על טמפרטורה יציבה
כדי למנוע את ירידות הטמפרטורה האלו, אנו משתמשים בצינורות אלו יחד עם מערכת בקרה במעגל סגור. ניתן לחשוב על זה כעל “בקרת מהירות” לתנור. במקום מתג פשוט, אנו משתמשים במנהלי PID שמפקחים על הטמפרטורה האמיתית של הלחם או המאפה. ברגע שהחיישן מרגיש ירידה בטמפרטורה, הוא מגדיל את המתח לצינורות כדי לפצות על כך.
התוצאה? הטמפרטורה נשארת יציבה, גם אם פותחים וסוגרים את דלת התנור כל הבוקר.
למה קוורץ?
אנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה, מכיוון שהוא עמיד. הוא יכול לעמוד בהלם תרמי גדול מבלי להישבר – דבר שחיוני כשיש צורך בחימום וקירור מהירים.
בנוסף, הצורה העגולה של הצינורות חשובה מאוד. היא מאפשרת הפצה אחידה של גלי האינפרא-אדום על כל המוצרים שנמצאים בתנור. כך לא יהיו “נקודות חם” שבהן הקרום נשרף בעוד החלק הפנימי עדיין קר.
החסרונות
יש עם זאת חיסרון: צינורות אלו מגיבים במהירות, אך הם דורשים הרבה אנרגיה. אם משתמשים במספר צינורות כאלו, חייבים להשתמש בחוטי חשמל איכותיים. החוטים צריכים להיות מסוגלים לעמוד בעומסי החשמל הגבוהים במהלך תהליך החימום. אם החוטים דקים מדי, הם יתחממו יותר מדי ויינזקו, לפני שהצינורות עצמם יינזקו.
עוד טיפ: יש לשמור על הצינורות נקיים. אם שומנים או סוכרים נופלים על הקוורץ, הם יגרמו להצטברות לכלוך שעלולה לגרום לחימום יתר. זה עלול לגרום לפגיעה בצינורות. יש לשמור עליהם נקיים, וכך הם יחזיקו מעמד.