Pourquoi nous passons au rayonnement infrarouge pour la cuisson La plupart des fours à convection ne sont en réalité que de gros pièges à chaleur. Ils consomment une énorme quantité d’énergie pour chauffer chaque centimètre cube d’air présent dans le four, avant même que le pain ne commence à se réchauffer. C’est du gaspillage.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs de rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu de lutter contre l’air, les rayonnements infrarouges transmettent directement l’énergie à la surface du pain. Pas de temps perdu, pas de chaleur gaspillée. Juste un effet immédiat.
Comment ça fonctionne vraiment Imaginez que c’est comme le soleil sur votre peau. Les lampes à rayonnement infrarouge stimulent directement les molécules présentes dans les aliments. Nous utilisons des enveloppes en quartz pour ces lampes, car elles peuvent supporter les cycles d’allumage et d’extinction rapides sans se fissurer.
Le meilleur aspect ? Vous pouvez diriger la chaleur exactement là où vous en avez besoin. Vous n’avez pas besoin de chauffer un grand volume d’air inutilement.
Choisir le bon équipement Si vous voulez brancher ces lampes dans un four, il faut être prudent avec la puissance utilisée. La puissance et la tension doivent correspondre parfaitement à celles du réseau électrique, sinon les lampes risquent de se détériorer très rapidement.
Les tubes à haute puissance économisent de l’espace, mais ils mettent plus de pression sur les prises électriques. Je conseille toujours de vérifier soigneusement les connecteurs, qu’il s’agisse de connexions R7 ou de broches personnalisées. Si les points de contact s’oxydent à cause de ces cycles de chauffage et de refroidissement, vous aurez des problèmes.
La vérité sur la “cuisson écologique” Passer au rayonnement infrarouge aide certainement la planète. Vous réduisez considérablement le temps de préchauffage et vous évitez de gaspiller de l’électricité lorsque le four est inactif.
Mais ce n’est pas une solution magique. La chaleur infrarouge est intense. Si vous augmentez trop la puissance ou que vous placez les lampes trop près du pain, vous obtiendrez une croûte brûlée et un intérieur cru. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver entre la distance et les cycles de chauffage pour obtenir une cuisson parfaite et uniforme.
Lorsque tout est bien réglé, votre four cesse d’être simplement une boîte et devient un outil précis. Vous pouvez ainsi produire plus de pains, tout en diminuant significativement vos factures d’électricité.