مقابله با کاهش دما در فرهای با دقت بالا
هر کسی که تجربه کار در یک نانوایی حرفهای را داشته باشد، میداند که این مشکل چقدر آزاردهنده است. وقتی درب فر را باز میکنید تا خمیر سرد جدیدی را درون فر قرار دهید، دمای داخل فر به شدت کاهش مییابد. این یک مبارزه مداوم با هوای موجود در اتاق است.
برای رفع این مشکل، از لولههای اینفرارد نوع کوارتز استفاده میکنیم. چرا؟ چون این لولهها وقت خود را صرف گرم کردن هوای موجود در فر نمیکنند؛ بلکه گرمای مستقیمی را به محصول اعمال میکنند. این روش بسیار سریع است.
حفظ ثبات دما
برای جلوگیری از کاهش دما، این لولهها را با سیستم کنترل چرخهای ترکیب کردهایم. میتوان آن را مانند سیستم کنترل سرعت فر در نظر گرفت. به جای استفاده از کلیدهای ساده، از کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم که دمای واقعی سطح نان یا شیرینی را زیر نظر دارند. به محض اینکه سنسور کاهش دما را تشخیص دهد، ولتاژ لولهها را افزایش میدهد تا این کاهش دما جبران شود.
نتیجه چیست؟ دمای فر همچنان ثابت باقی میماند، حتی اگر در طول صبح مدام درب فر را باز و بسته کنید.
چرا کوارتز؟
از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چون بسیار مقاوم است. این ماده میتواند شوکهای حرارتی شدید را تحمل کند، که دقیقاً چیزی است که در هنگام تغییرات سریع دما مورد نیاز است.
علاوه بر این، شکل دایرهای این لولهها نقش مهمی دارد؛ زیرا امواج اینفرارد را به طور یکنواخت در سراسر محصول پخش میکنند. در نتیجه، دیگر هیچ نقطهی گرمی وجود نخواهد داشت که باعث سوختن سطح نان شود.
معایب
البته، این لولهها واکنش سریعی دارند، اما به انرژی زیادی نیاز دارند. اگر چندین لوله از این نوع را استفاده کنید، نمیتوانید از کابلهای ضعیف استفاده کنید؛ کابلها باید بتوانند تغییرات جریان الکتریکی را تحمل کنند. اگر کابلها ضعیف باشند، قبل از اینکه لولهها دچار مشکل شوند، خودشان دچار گرمای بیش از حد خواهند شد.
نکتهی آخر: لولهها را تمیز نگه دارید. اگر چربی یا شکر روی کوارتز بریزد، باعث ایجاد تجمعات چسبناکی میشود که منجر به گرمای بیش از حد در برخی نقاط میشود. این موضوع میتواند باعث خرابی لولهها شود. لولهها را تمیز نگه دارید تا عمر طولانیتری داشته باشند.