¿Por qué utilizamos calefacción por infrarrojos en los hornos profesionales para pan?
Si alguna vez has horneado en serio, sabrás las dificultades que eso implica. La piedra calienta la parte inferior del pan, y el aire circula alrededor de él. Pero a veces eso no es suficiente. Lo que uno realmente desea es que el pan se caliente rápidamente y que su corteza tenga un aspecto profesional.
Por eso, colocamos elementos de calefacción por infrarrojos en la parte superior del horno. Imagina esto: las resistencias tradicionales deben calentar primero el aire, y luego es el aire quien calienta el pan. Es como tener un intermediario. La calefacción por infrarrojos evita todo eso; envía ondas de energía que actúan directamente sobre la masa. Es rápido… realmente rápido. Además, esto afecta cómo reacciona la masa tan pronto como entra en contacto con el calor.
El secreto para obtener una corteza dorada
Construimos estos elementos de reemplazo utilizando filamentos de tungsteno envueltos en vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque alcanzan la temperatura máxima en segundos. Esto permite que la superficie del pan se dore rápidamente, mientras que la piedra mantiene estable la temperatura en la parte inferior del pan. Es lo mejor de ambos mundos.
Detalles técnicos
La mayoría de estos elementos están diseñados para redes eléctricas industriales, ya que se necesita una potencia constante en todo el tubo. Por lo general, se presentan como reemplazos compatibles con conexiones tipo R7 o SK15. Usamos estos conectores específicos porque se ajustan bien. Cuando el horno vibra o se expande debido al calor, no queremos que las conexiones eléctricas se muevan, ya que eso podría causar arcos eléctricos peligrosos.
Un consejo importante: utilizamos vidrio de cuarzo resistente para que los tubos no se deformen. Pero el cuarzo es algo delicado. Si el polvo de harina o la grasa se acumulan en un tubo frío, se crean “puntos calientes”. Esos puntos pueden hacer que el vidrio se agriete. Solo asegúrate de mantenerlos limpios y todo estará bien.
Algunas cosas a tener en cuenta
La adición de calefacción por infrarrojos hace que el horno sea mucho más eficaz en un espacio reducido. Esto reduce el tiempo de cocción, lo cual es excelente para el flujo de trabajo. Pero también ejerce más presión sobre los termostatos y relés. Si sustituyes los elementos por otros de mayor potencia, verifica el diámetro de los cables. Si son demasiado delgados, se sobrecalentarán y se quemarán bajo la carga. Es una pequeña verificación que puede evitar problemas mayores más adelante.