Cómo lidiar con las caídas de temperatura en los hornos de alta precisión
Cualquiera que haya trabajado en una panadería profesional sabe bien los problemas que esto conlleva. Al abrir la puerta del horno para introducir masa fresca y fría, la temperatura interna del horno disminuye drásticamente. Es una lucha constante contra el aire presente en la habitación.
Para solucionar este problema, utilizamos tubos infrarrojos de cuarzo circulares. ¿Por qué? Porque no pierden tiempo intentando calentar todo el aire presente en el horno. En cambio, emiten calor de manera directa sobre los productos que se están horneando. Es rápido… realmente rápido.
Mantener la temperatura estable
Para evitar esas molestas caídas de temperatura, combinamos estos tubos con un sistema de control de bucle cerrado. Pensemos en ello como un “control de velocidad” para el horno. En lugar de un simple interruptor de encendido/apagado, utilizamos controladores PID que monitorean la temperatura real de la masa o de los pasteles. Tan pronto como el sensor detecta una caída de temperatura, aumenta la potencia de los tubos para compensarla.
El resultado es que la temperatura se mantiene estable, incluso si abrimos y cerramos la puerta del horno todo el día.
¿Por qué cuarzo?
Utilizamos cuarzo de alta pureza porque es muy resistente. Puede soportar fuertes cambios térmicos sin agrietarse, algo fundamental cuando se necesitan ciclos rápidos de calentamiento y enfriamiento. Además, su forma circular permite que las ondas infrarrojas se distribuyan uniformemente sobre todo lo que se está horneando. Así, no habrá zonas donde la corteza se queme mientras el centro siga crudo.
Las desventajas
Existe un inconveniente: estos tubos reaccionan rápidamente, pero consumen mucha energía. Si se utilizan varios tubos al mismo tiempo, es necesario utilizar cableado adecuado. Los cables deben ser capaces de soportar esos picos de corriente durante la fase de compensación. Si el cableado es demasiado delgado, se sobrecalentará y se dañará antes de que los tubos comiencen a funcionar mal.
Un último consejo: mantenga los tubos limpios. Si las grasas o azúcares caen sobre el cuarzo, se formará una capa pegajosa que causa sobrecalentamiento localizado. Eso puede llevarte a daños en los tubos. Manténgalos limpios y durarán más tiempo.