Wie man den Ofen stabil hält, wenn es feucht wird
Seien wir ehrlich: Dampfofen stellen eine echte Herausforderung für die Heizelemente dar. Es herrscht hohe Luftfeuchtigkeit, die Temperaturen schwanken stark, und Wassertröpfchen fallen auf das glühend heiße Metall. Wenn man Standard-Metallheizelemente verwendet, werden diese schnell beschädigt oder korrodieren. Es ist nur eine Frage der Zeit, bis sie versagen.
Deshalb haben wir auf Infrarotlampen mit keramischen Hüllen umgestellt.
Warum Keramik?
Man kann es sich wie einen Schutzschirm vorstellen. Anstelle von offenen Spulen schützt die keramische Hülle die Heizelemente vor dem Dampf. Kein Dampf bedeutet keine Oxidation – dadurch verbrennen die Heizelemente nicht so schnell.
Das Beste daran ist, dass die Keramik auch Stößen standhält. Wenn man eine Kammer bei 200 °C mit Dampf überflutet, würden die meisten Materialien zerbrechen. Keramik hingegen bleibt unbeschädigt und kann weiterhin konstant Wärme abgeben.
Schnelle Erwärmung – aber mit Einschränkungen
Infrarotstrahlung erwärmt die Speisen sehr schnell. Dadurch wird keine Zeit damit verschwendet, die Luft um die Speisen herum zu erhitzen. Das bedeutet, man muss weniger auf Konvektionslüfter setzen – und die Temperatur im ganzen Ofen ist viel gleichmäßiger.
Aber Achtung: Keramik ist brüchig. Sie kann zwar Hitze und Feuchtigkeit aushalten, aber keinen Stößen. Wenn ein Techniker versehentlich eine schwere Backform gegen die Heizelemente schlägt, wird die Keramik zerbrechen. Bitte installieren Sie daher Schutzeinsätze – das hilft Ihnen, unnötige Stillstände zu vermeiden.
Installation und Einsatz
Wir haben diese Lampen als Ersatzteile entwickelt. Die Abmessungen sind standardmäßig, sodass Sie keine Umbauten am Steuerboard vornehmen müssen.
Ein kleiner Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre PID-Controller auf die Geschwindigkeit der Infrarotlampen abgestimmt sind. Da diese Lampen sehr schnell reagieren, kann ein falsch platziertes Sensor dazu führen, dass die Lampe die gewünschte Temperatur überschreitet. Das kann zum Versagen der Heizelemente führen.
Achten Sie außerdem auf die Anschlüsse. Reinigen Sie eventuellen Fett- oder Kohlenstoffbelag von den Kontakten. Wenn diese Kontakte schmutzig werden, kommt es zu Spannungsabfällen – das möchte niemand.