Warum wir Infrarotheizung in professionellen Backöfen verwenden
Wenn Sie schon einmal ernsthaft Backen versucht haben, kennen Sie die Herausforderungen. Die Steinplatte sorgt zwar für eine Erwärmung von unten, doch manchmal reicht das nicht aus. Man möchte, dass der Teig schnell und gleichmäßig erhitzt wird – und dass die Kruste wirklich professionell aussieht.
Deshalb verwenden wir Infrarotheizelemente an der Oberseite des Ofens.
Stellen Sie es sich so vor: Bei herkömmlichen Heizelementen muss zunächst die Luft erwärmt werden, anschließend erwärmt die Luft wiederum den Teig. Dabei gibt es einen „Zwischenhändler“. Infrarotheizelemente umgehen das Problem – sie senden Energiewellen aus, die direkt auf den Teig wirken. Das geht sehr schnell. Und dadurch ändert sich die Reaktion des Teigs bereits im ersten Moment, in dem er der Hitze ausgesetzt wird.
Das Geheimnis für eine goldene Kruste
Wir verwenden für diese Heizelemente Wolframfäden, die in hochreinem Quarzglas eingehüllt sind. Warum? Weil sie innerhalb von Sekunden die maximale Temperatur erreichen. Dadurch kann die Oberfläche des Brotes schnell und gleichmäßig erhitzt werden. Die Steinplatte sorgt dabei dafür, dass die Unterseite des Brotes stabil bleibt. So bekommt man das Beste aus beiden Welten.
Einige wichtige Hinweise zur Technik
Die meisten dieser Heizelemente sind für industrielle Stromnetze konzipiert – schließlich ist eine konstante Leistung über den gesamten Rohrabschnitt erforderlich. In der Regel handelt es sich dabei um Ersatzteile mit R7- oder SK15-Basis. Wir verwenden genau diese Anschlüsse, weil sie gut passen. Wenn der Ofen durch die Hitze vibriert oder sich dehnt, möchte man nicht, dass die elektrischen Verbindungen unruhig werden – sonst entstehen gefährliche Funken.
Ein weiterer Tipp: Wir verwenden hartes Quarzglas, damit die Rohre nicht verformen. Doch Quarz ist etwas empfindlich. Wenn Mehl oder Fett auf einem kalten Rohr zurückbleiben, entstehen „heiße Stellen“. Solche Stellen können dazu führen, dass das Glas splittert. Halten Sie die Rohre einfach sauber – dann funktionieren sie einwandfrei.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Durch die Verwendung von Infrarotheizung wird Ihr Ofen in einem kleinen Raum viel leistungsstärker. Dadurch verkürzt sich die Backzeit – was für Ihre Arbeitseffizienz großartig ist. Allerdings wird dadurch auch mehr Druck auf die Thermostate und Relais ausgeübt.
Falls Sie ein Heizelement mit höherer Leistung einsetzen, überprüfen Sie unbedingt die Stärke der Stromkabel. Wenn die Kabel zu dünn sind, können sie unter der Last überhitzen und zerstört werden. Das ist eine kleine Überprüfung, die später große Probleme verhindern kann.